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PART 1
绪论
O1
练习一
O2
什么叫营养？
O3
你是怎样理解营养与健康的关系的？
绪论
练习二
什么叫食品卫生？
食品卫生研究的主要内容有哪些？
你准备如何学好《烹饪营养与卫生》这门课程？
第一章 营养学概述
#O1
#2022
第一节 人体需要的营养素
糖类练习一
什么叫营养素？
食物中所含的营养素有哪些？
糖类根据其分子结构和组成的不同，可以分为（ ）、（ ）和（ ）3大类。
请将葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖按甜度由高到低的顺序排列。
糖类练习二
选择
淀粉（２）纤维素（３）糖原
人类膳食中最基本、最丰富的糖是（ ）；被称为动物淀粉的是（ ）；（ ）是构成植物细胞壁的主要成分。
简述糖对人体的生理功能。
分析下列食物中可能含有哪些糖？
大米、绿豆、土豆、芹菜、葡萄、蜂蜜、牛奶、猪肝
脂类练习一
脂类是（ ）和（ ）的总称。脂肪是由一分子的（ ）和3分子的（ ）组成，称为（ ）。构成脂肪的脂肪酸既可以分为（ ）和（ ）；也可以分为（ ）和（ ）。
请简述脂类的生理功能。
生活中控油
多蒸、煮、炖；少煎、炸、烤。
多鱼、禽、瘦肉；少肥肉、内脏。
注意荤素搭配，多吃蔬菜、水果。
蔬菜生吃、焯水替代重油爆炒。
炖汤时撇去浮油。
使用不粘锅。
控制好油温。
用豆制品代替奶制品。
脂类练习二
什么是必需脂肪酸？
试分析猪油与菜籽油的营养价值谁更高？
为什么说脂肪摄入过多或过少都对健康不利？
蛋白质的化学组成
元素组成——C、H、O、N……P、Fe、I、Mg
结构组成——氨基酸
氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸
必需氨基酸的种类
成人：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸
婴儿：上面8种+组氨酸
羧基
氨基