厨房积分制考核细则.docx

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分数
1厨师每推出一款新菜
‘+3分
2满足顾客要求受到好评
‘+5分
3负责人不在，主动承担责任
‘+5分
4顾客表扬菜肴质量
‘+10分
5顾客投诉菜肴质量
‘-10分
6加工不干净，切配串规
‘-5分
7知事不做，造成损失浪费
‘-5分
8上岗时边吃零食边工作
‘-2分
9在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰
‘-2分
10冰箱未清洗、整理、原料腐坏
‘-5分
11原料未及时收藏，造成浪费：
‘-5分
12下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平
‘-3分
13水、电、气未关造成浪费
‘-3分
14迟到、早退10分钟内
‘-3分
15挑拨离间，妨害工作和团结
‘-5分
16工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹
‘-1分
17不准时参加会议、培训、学习等
‘-2分
18私吃、拿、带、送菜点食品
‘-5分
19仪容仪表、个人卫生不合格
‘-5分
20本岗位的设备用具卫生不合要求
‘-5分
21垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时
‘-2分
22冰箱、冰柜的货物不按要求摆放
‘-5分
23生产操作不合卫生要求
‘-3分
24不合卫生要求的物品继续使用
‘-5分
25变质食品放在冰箱内
‘-5分
26菜品出现异物
‘-4分
27未按规定操作引发事故
‘-5分
28食品用具保管不妥造成遗失
‘-5分
29野蛮操作，以及损坏设备
‘-3分
30发现设备、设施问题不及时报修
‘-2分
合计