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感官科学实验室条件与环境
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202X
我国感官分析标准现状
STEP3
STEP2
STEP1
我国已经和正在制修订的感官分析标准共40项，国家标准20项，行业标准20项。
国家标准中感官分析通用标准20项，分别为感官分析基础标准1项，感官分析方法标准13项，感官分析分析环境与人员管理标准6项。
在感官分析国家标准中，感官分析基础标准1项，感官分析方法标准13项，感官分析环境与人员管理标准6项。
ISO的感官分析标准体系健全、标准内容涵盖范围广泛；
ASTM的感官分析标准具有很强的实用性和可操作性；
主要发达国家的感官分析标准与ISO标准保持一致，国际通用性良好。
随着感官分析标准的应用越来越广泛，标准对象也从食品领域向非食品领域拓展，标准层次也由通用方法标准向产品专用评价方法标准发展。
规范化、精确化、特色化、智能化
以统计学和心理学方法为基础，实现感官分析环境、人员、评价方法和评价器皿的规范化；
以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，研发定性与定量相结合的仪器辅助感官分析方法；
以建立“中国消费者食品感官品质偏好基础数据库”为目标，研发具有我国自主知识产权的特色食品感官评价专用方法；
以智能感官技术研究为切入点，开发国产智能感官分析仪器和系统。
GB/T 13868-2009 《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》
GB/T -2009 《感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第1部分：实验室人员职责》
GB/T -2009 《感官分析 感官分析实验室人员一般导则 第2部分：评价小组组长的聘用和培训》
新修订的感官分析标准
实验室设计：两项原则
条件可控
减少干扰
实验室条件：三大区域
准备区
集体工作区
检验区
检验区
集体工作区（讨论区）
准备区
办公、辅助区域等
三类人员的教育程度、背景和专业能力
01
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感官分析实验室管理人员（管理员）
02
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感官分析师/评价小组组长（主持人）
03
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评价小组技术员（品评员）
1 实验室硬件条件
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01
传统感官品评实验室
准备区
集体工作区
检验区
准备区
集体工作区
检验区