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(chánɡ yònɡ)食物营养价值
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乳类是营养丰富，容易消化吸
收的一类食物。它含有人体(réntǐ)所需的
营养成分。它不仅能充分保证初生
婴儿的生长发育，而且是老、幼、
病、弱者的滋补品。
常用(chánɡ yònɡ)食物营养价值
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，其中85％为酪蛋白，这是一种含磷的复合蛋白质，此外(cǐwài)为乳白蛋白、乳球蛋白，还有人血蛋白、免疫球蛋白及酶等。牛奶蛋白质含量有满足人体需要的必需氨基酸，且消化吸收率高(87％～89％)，生物价约为85％，属于优质蛋白质。
常用(chánɡ yònɡ)食物营养价值
(1)蛋白质
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%~%，溶点低的油酸占33％，中性脂肪颗粒很小(直径(zhíjìng)2～5微米)，呈高度分散的状态分散于乳浆中，故易于消化吸收，吸收率高达97％。奶脂中还含有4％%的卵磷脂以及少量胆固醇和脂溶性维生素。
常用(chánɡ yònɡ)食物营养价值
(2)脂肪(zhīfáng)
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牛奶中碳水化合物99％为乳糖，%~%，其甜度为蔗糖的1/6，具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌作用。还能助长(zhùzhǎng)乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌生长，对改善婴儿肠道菌丛的分布有一定的作用。有些成人因缺少乳糖酶，不能分解乳糖，以致喝牛奶后易致腹泻。
常用(chánɡ yònɡ)食物营养价值
(3)碳水化合物
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%~%，且特别(tèbié)富含钙、磷、钾。1 升牛奶可供1克钙，且吸收率高，是婴儿钙的良好来源；但铁含量很少，仅为人乳的1/3，故用牛奶喂养婴儿，应注意铁的补充。牛奶中碱性物质(钙、钾、钠)多于酸性物质(氯、硫、磷)，属碱性物质，有助于体内酸碱平衡的维持。奶类还含多种微量元素，如铜、锌、碘、锰等。
常用(chánɡ yònɡ)食物营养价值
(4)无机盐
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牛奶中几乎含有人体需要(xūyào)的各种维生素，但其含量同乳牛的饲养条件、季节和加工方式有关，如在青饲料放牧期，奶中维生素A、胡萝卜素和维生素C的含量就高。夏季日照多，奶中维生素D的含量亦增加，奶内维生素B2也比较多。但瓶装奶在日光照射下存放，会使奶中的维生素B2和维生素C受到破坏。
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(5)维生素
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奶制品是指根据不同的需要，用特殊的加工方法，消灭或阻抑微生物在奶中的繁殖和酶的活性，而将鲜奶加工成系列产品，主要包括浓缩(nónɡ suō)奶、奶粉、调制奶、酸奶、奶酪、奶油等。
常用(chánɡ yònɡ)食物营养价值
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甜炼乳：巴氏消毒奶中加15％～16％的蔗糖并浓缩到原体积的40％，其中糖含量达45％左右，利用其渗透压的作用抑制奶中微生物的繁殖，但不能消灭奶中细菌，甜炼乳因糖分过高，需加大量水冲淡(chōngdàn)，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。
常用(chánɡ yònɡ)食物营养价值
(1)炼乳(liànrǔ)
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淡炼乳：无糖炼乳，为蒸发乳，即将消毒奶在蒸发器中加热、蒸发使奶浓缩到一半(yībàn)，经罐装密封，再经过一次灭菌。此乳制品经水稀释后营养成分可与原来相似。
常用(chánɡ yònɡ)食物营养价值
(1)炼乳(liànrǔ)
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