文档介绍：食品安全管理规范
宗旨:食品安全是现代食品工业目前所面临的最大挑战,食品中的杂物污染是当前食品行业中发生最频繁,最突出的一个问题,也是客户投诉最多的问题。为此按照现代食品管理体系,加强杂物污染的预防及消除具有强烈的急迫性和重要性。
(一)员工健康
1:公司所有的员工的身体健康状况,每周年由当地卫生监督所进行检查。新招员工,上岗前必须自觉接受身体健康检查,并取得由官方认可的健康证方可上岗,在职员工每年由人事行政部组织进行身体健康检查,未取得健康证者不得参加直接入口食品的工作,人事部应建立员工健康档案。
2:处于生产现场的任何人员的疾病或受伤情况应及时向上级报告,以便进行必要的临时健康检查或考虑将其调离与食品操作有关的其他岗位。应报告的情况有:黄痘,腹泻,呕吐,发烧,伴有发烧的喉痛,咳嗽,可见性感染皮肤损坏(烫伤,刮伤,割伤,碰伤等),耳,鼻中有分泌物流出等。
(二)员工个人卫生
1:要保持良好的个人卫生习惯,勤洗澡,勤换衣服,勤剪指甲,勤理发,不留长头发,不留胡须,不随地吐痰,无其他不良嗜好。
2:不准留长指甲(不得超过1毫米)不准涂指甲油,指甲保持清洁
3:员工进入车间必须穿戴整齐,整洁,头发不得外漏
4:员工不得携带私人物品进入车间。如:手提包,口杯,私人衣服,零食等
5:员工进入车间不得化妆,如:涂脂抹粉,喷过浓香水等
6:员工进入车间不得佩戴首饰,手饰。如:手表,手链,戒指,耳环,项链,以着装看不到为准
7:生产过程中,员工不得对着产品打喷嚏,不得把弄头发,不得挖鼻孔,不得掏耳朵及一切不法行为
8:员工不得穿工作服立开厂区,或进入洗手间
9:车间无生产时,非相关人员不得进入车间
(三)洗手消毒
1:进入车间前,更换工鞋,工鞋与私鞋分开,整齐摆放于规定的鞋架上
2:更换工作服,同时将私衣挂在私衣区,工衣,私衣不得混放,而后戴好工帽,口罩。工帽要完全裹住头发,口罩要遮住口鼻,在试衣镜前整理自己的服装
3:洗手消毒:清水湿润双手→洗手液搓洗双手→清水冲掉泡沫→双手在75%酒精喷洒器上喷洒酒精5~10秒→停留5~10秒烘干双手。应特别注意指甲和指股沟等容易疏忽的地方
4:工鞋须在200ppm脚步消毒池消毒工鞋后方可进入车间
5:以下情况必须进行洗手消毒
a:任何时间进入车间(含如厕后进入车间)
b:工作时接触了不洁物品如:扫把,垃圾桶等
c:从事熟制品加工的员工接触了生制品后继续从事熟制品加工者
d:从事其他有碍食品卫生的活动或从事生产作业前
6:生产加工过程中,由班组长负责监督检查生产过程中员工的洗手消毒情况,内包装工作人员每一小时消毒一次,其他岗位员工每两小时消毒一次,并做好相关记录
(四)工用器具清洗消毒
1:休息间隙时间前,非连续工作状态,工作台面,工器具应清理干净,使用前用75%酒精喷洒,小件工用具集中清洗消毒,且在200ppm消毒水中浸泡不少于10分钟
2:收工后,及时将下脚料转移出车间,将工器具,工作台,墙壁,地板彻底进行清洗消毒
3:工器具清洗程序:
用请水冲掉主要固态物→用热水加洗洁精刷洗→用清