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萄
美
酒
夜
光
杯
欲
饮
琵
琶
马
上
催
君
若
问
酒
何
处
来
此
功
当
属
酵
母
菌
专题1 老式发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
一 果酒制作的原理
:
（1）用到的微生物是___________，
它的代謝类型是___________。
①有氧呼吸的反应式：
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
:
（1）用到的微生物是___________，
它的代謝类型是___________。
①有氧呼吸的反应式：
酵母菌
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
:
（1）用到的微生物是___________，
它的代謝类型是___________。
①有氧呼吸的反应式：
酵母菌
兼性厌氧
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
:
（1）用到的微生物是___________，
它的代謝类型是___________。
①有氧呼吸的反应式：
酵母菌
异养兼性厌氧
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
酶
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
:
（1）用到的微生物是___________，
它的代謝类型是___________。
①有氧呼吸的反应式：
酵母菌
异养兼性厌氧
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
酶
②无氧呼吸的反应式：
C6H12O6 →2C2H5OH + 2 CO2 + 能量
酶
一 果酒制作的原理
:
（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温
度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是___________；
酒精发酵一般将温度控制在_________。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
:
（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温
度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是___________；
酒精发酵一般将温度控制在_________。
20℃
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
:
（2）影响酒精发酵的重要环境条件有温
度、氧气和pH。
①酵母菌生长的最适温度是___________；
酒精发酵一般将温度控制在_________。
20℃
18～25℃
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。