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Vines & Wines
TITLE
主讲人：张才喜 博士
上海交通大学
农业与生物学院
French Wine tasting Session
Hugel et Fils Gentil, Alsace AOC 2009
阿尔萨斯雨果精选白葡萄酒
Perrin Reserve Red, Cotes du R hone AOC 2009
罗纳河谷佩兰珍藏红葡萄酒
Bouchard P&F, Cote de Beaune-Villages AOC 2007
勃艮第宝尚父子博恩谷村庄红葡萄酒
Kressmann Monopole Rouge, Bordeaux AOC 2010 波尔多科瑞丝曼皇牌红葡萄酒
贵腐酒 (Botrytised wine)
特殊葡萄酒
1775, 德国教徒和酒庄主人打猎的故事
匈牙利托卡伊Tokaj
法国苏玳Sauternes, 滴滴皆金, ₤ 6000/支
冰酒(Ice wine)
加拿大,德国,奥地利
零下8 ℃以下在葡萄树上
自然冰冻的葡萄酿造
采摘-6-13℃, 凌晨3点开始
120天低温发酵,180天以上陈酿
1000克可酿750ml普通红白葡萄酒,
但冰酒只能酿造50ml
利口葡萄酒
利口葡萄酒：用人工添加白兰地或者酒精，以提高度数并抑制发酵，提高糖度。%。 包括自然甜型葡萄酒，加香葡萄酒如味美思，和加强葡萄酒。法国 Sauternes索泰尔纳酒，西班牙雪利酒 Sherry， Jerez， Xeres。葡萄牙的波尔图 Porto， 波特酒 (Port)
发酵过程中添加白兰地勾兑的加度酒,15-22度,类似坚果的麦香
Spain 允许酿造sherry的葡萄品种:
巴洛米诺 (Palomino de Jerez)
佩德罗-希门涅斯(Pedro Ximenez)
莫斯卡托(Moscatel)
Fino & Oloroso 根据酒体表面有无在陈酿过程中形成一层酵母菌膜,分为开花的菲诺型和不开花的俄罗洛索型两种.
雪利酒 (Sherry)
波特酒 (Port)
英法战争期间诞生
1982年,在葡萄究半发酵时加入白兰地,终止其发酵,根据残留的糖度决定波特酒的甜度
根据颜色分为三类:
白波特 (White Port)
宝石红波特 (Ruby Port)
茶色波特 (Tawny Port)
‘葡萄’的由来
古代叫做“蒲桃”、 “蒲萄”、 “蒲陶” 、 “葡桃”
“蒲萄酒”
李时珍 《本草纲目》
“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名。”
酺—聚饮 醄然—大醉
这种水果酿成的酒能使人饮后陶然
而醉，故借酺醄二字，称为葡萄。
葡萄酒定义
葡萄酒 Wine：经过破碎或未经破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁完全或部分发酵后获得的产品，%(v/v).
根据气候，土壤条件，葡萄品种和产区特殊质量因素或者传统，最低酒精度可降至7%(v/v).
A
D
B
C
垂直 不同年份
盲品
半盲品 仅知道一部分信息
水平 同一年份
品鉴方式