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重要内容
1、理解水的作用
2、理解矿物质的分类
3、掌握重要矿物质元素的生理作用及食物来源。
水是生命之源，没有水就没有生命。
水和空气同样，是生命绝对不可缺乏的一种物质。
一般随年龄和体重的增长而减少。
胚胎约含水98％，新生儿约75％，成人为65％，老年人体内水分仅占体质量的50％。
一、水在人体内的分布
一、水在人体内的分布
人体内不一样组织的含水量各不相似。
如血液含水83％、肌肉含水76％、骨骼含水约25％、牙含水10％、唾液含水99．5％、脂肪组织含水20％左右。
因此成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例高于体脂多的胖体型者。
二、水的生理功能
 
成人体内水分含量约占体重的65% 左右，血液中含水量占80% 以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。
 
水是一种理想的溶剂，并且是一切化学反应的介质。
水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在；水具有较大的流动性，在消化、吸取循环、排泄过程中，可加速协助营养物质的运送和废物的排泄。使人体内新陈代謝和生理化学反应得以顺利进行。
二、水的生理功能
 
水的比热大、导热性好、蒸发热高，因此水能贮蓄、迅速传递和蒸发散失热能，有助于恒温动物体温的调整。
如肌肉持续活动20分钟，无水散热，其温度可使蛋白质凝固。
水的蒸发散热对具有汗腺的动物更为重要。
二、水的生理功能
 
在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，可以减少关节和器官间的摩擦力，起到缓冲、润滑、保护的功能。
二、水的生理功能
三、水的平衡
水的摄入及来源：
饮水（重要）
食物（因食物不一样而异）
代謝水
水的排出：
尿液、粪便、呼吸、皮肤蒸发。