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第一节 乳用牛及乳肉兼用牛
第二节 乳用山羊
第三节 影响产乳性能的原因
黑白花奶牛是我国奶牛中的主体。是中国荷斯坦奶牛的原先名称，于1992年更名“中国荷斯坦奶牛”。本品种是运用引进国外多种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛杂交，并通过了长期的选育而形成的一种品种。
适合生长在低温（15 ℃如下） ，且乾燥的气候，是最大型的乳牛，泌乳量最高，成年母牛体重可达500~800 公斤，毛色为黑、白花分明。
西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。并且此品种在文革之前就被引进到国内，并在黑龙江生产建设兵团成功喂养。
但由于文革开始致使该品种没有得到及时推广。从1990年山东省畜牧局牛羊养殖基地引进该品种。此品种被畜牧界称为全能牛。
我国从国外引进肉牛品种始于20世纪初，但大部分都是新中国成立后才引进的。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各详细地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，因此很受欢迎。
三河牛是中国培育的乳肉兼用品种，中国地理标志产品（农产品地理标志）。产于额尔古纳市三河地区，三河分别是：根河、得耳布尔河、哈布尔河。
三河牛品种盛多，分别为（西门达尔牛、西伯利亚牛、俄罗斯改良牛、后贝加尔土种牛、塔吉尔牛、雅罗斯拉夫牛、瑞典牛和曰本北海道荷兰牛）复杂杂交、横交固定和选育提高而形成。
1986年9月，被内蒙古自治区人民政府正式验收命名为“内蒙古三河牛”。
牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的（除人类之外）哺乳动物。重要产于中国青藏高原海拔 3000米以上地区。
适应高寒生态条件，耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，能游渡江河激流，有“高原之舟”之称。
牦牛全身都是宝。藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉（《吕氏春秋》中记载称：“肉之美者，牦象之肉”），烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可在高原作运送工具。牦牛尚有识途的本领，善走险路和沼泽地，并能避开陷阱择路而行，可作旅游者的前导。
牦牛奶中免疫球蛋白含量高，可以协助人体调整免疫力，提高抗病能力；
同步它还是补钙的佳品，由于牦牛奶中富含天然乳钙；它还具有人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、а-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H 等多种稀有营养成分。
牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比一般牛奶高15%、15%和6%。
微量元素中，、锌含量是一般牛奶的3倍、。
中国水牛存栏量超过2200万头，在广东、福建，商业性的水牛奶加工已经有4历史，产品以中国老式的酸凝型奶酪和其他制品为主。早在19世纪末，我国南方农民就运用当地水牛挤奶作为副业，制作成“奶饼”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等风味产品销售，并形成老式小吃流传至今。
全国波及水牛奶加工的企业达18家，加工量占我国水牛奶产量的20%左右，水牛奶制品远销东南亚国家。
乳汁浓厚，直接饮用香浓可口，但由于品质过于优良，加之为优质产奶水牛、单产稀少，因而水牛奶及奶制品的价格也远远高于奶牛奶。在我国水牛主产区广西，每公斤鲜水牛奶收购价为4元，－2元。
南方地区应加大力度发展水牛奶，减少与北方地区奶制品行业差距。