文档介绍：该【2第2单元农产品分类与基本特征 】是由【知识徜徉土豆】上传分享，文档一共【56】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2第2单元农产品分类与基本特征 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。2第2单元(dānyuán)农产品分类与基本特征
第一页，共56页。
农产品质量(zhìliàng)管理
茶叶生产(shēngchǎn)与加工
主讲(zhǔjiǎng)教师：田妍基
职 称：讲 师
第二页，共56页。
第2单元(dānyuán) 农产品分类与基本特征
教学目标：
1. 了解食用农产品的基本分类(fēn lèi)方法；
2. 了解粮油产品的分类(fēn lèi)、主要化学成分和籽粒基本结构；
3. 了解果蔬的种类和形态；
4. 掌握果蔬的化学组成，及其储藏、加工特性；
5. 了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特性）；
第三页，共56页。
教学(jiāo xué)目标
6. 掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在原料乳质量鉴别(jiànbié)中的作用；
7. 了解禽蛋的基本结构和化学组成；
8. 了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度变化。
学习内容
一、农产品是如何分类的？
二、各类农产品的基本加工特性如何？
第四页，共56页。
一、农产品是如何(rúhé)分类的？
本课程所涉及的农产品限制在可食用农产品的范畴(fànchóu)，也可以说是食品的原料，或可直接食用的农产品。
可食用农产品的分类(fēn lèi)方式：3种
第五页，共56页。
农产品（粮食、水果、人工栽培
的养殖的 食用菌和山
野菜等）
植物性农产品： 林产品（坚果类、林区生产(shēngchǎn)
的食用菌、山野菜等）
园艺产品（水果蔬菜等）
动物性农产品：水产品以及畜、禽和蜂产品
1、按来源(láiyuán)分类：
第六页，共56页。
2、按生产方式(shēngchǎnfāngshì)不同
农 产 品：谷类、豆类、薯类、蔬菜类
和水果类
畜禽产品(chǎnpǐn)：畜禽肉类、乳类、蛋类
和蜂蜜类产品(chǎnpǐn)
水 产 品：鱼、蟹、贝和藻类
第七页，共56页。
3、按使用目的(mùdì)不同
（1）按加工或食用要求分类
加工原材料：粮油原料、糖料及畜产品、水产品
等
生鲜食物原料
（2）按烹饪食用习惯分类：
主食：以碳水化合物为主体(zhǔtǐ)的米、麦类和谷类。
副食：含高蛋白、脂肪类食品和蔬菜类。
第八页，共56页。
二、各类农产品的基本(jīběn)加工特性如何
农产品原料(yuánliào)分四大类：
粮油产品
园艺产品
畜禽产品（包括肉、蛋、奶）
水产品
第九页，共56页。
（一）粮油产品(chǎnpǐn)
按化学成分和用途不同(bù tónɡ)分4类：
（1）禾谷类作物：
淀粉（70-80%）、蛋白质（10-16%）、脂肪（2-5%）。如小麦、大麦、黑麦、燕麦、水稻、玉米等
（2）豆类作物：
丰富蛋白质（20-40%）和脂肪。如花生与大豆。有的含脂肪不多但含较多淀粉，如豌豆、蚕豆、绿豆和赤豆等。
第十页，共56页。