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第一部分 单选题(100题)
1、高粱磨碎应按照宁粗勿细的原则。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
2、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为( )℃。
A、25-28
B、28-30
C、30-32
D、32-34
【答案】：D
3、( )是大曲和其他曲中最多的菌。
A、毛霉
B、根霉
C、曲霉
D、青霉
【答案】：C
4、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低于( )%。
A、
B、
C、
D、
【答案】：A
5、世界蒸馏酒的酒度大多在40%VoL 左右，如酒度超过( )%VoL 则被视为烈性酒。
A、42
B、43
C、44
D、45
【答案】：B
6、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有( )或者中文警示说明。
A、警示标志
B、质量标识
C、质量合格证明
D、失效日期
【答案】：A
7、茅台高温大曲的母曲应选发酵正常的金黄色曲，夏天多用冬天少用。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
8、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
9、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的( )。
A、3-5%
B、6-8%
C、8-10%
D、10-15%
【答案】：B
10、泥池窗户须( ),保持泥池通风透气。
A、上班时间开启
B、长期开启
C、下班时间关闭
D、长期关闭
【答案】：B
11、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
12、制曲量水冬季少用，夏季多用。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
13、江津酒发酵周期短， 一般为( )天发酵；
A、1
B、3
C、5
D、7
【答案】：C
14、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( )。
A、诚实守信与经济发展相矛盾
B、诚实守信是市场经济应有的法则
C、是否诚实守信要视具体对象而定
D、诚实守信应以追求利益最大化为准则
【答案】：B
15、茅台酒生产过程中使用低温大曲作为糖化发酵剂。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
16、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
17、酵母菌在有氧状态下进行酒精发酵。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
18、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
19、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
20、每仓曲允许小麦最大使用量是( )吨。
A、
B、10
C、9
D、
【答案】：B
21、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
22、浓香型白酒的国家标准代号为( )。
A、GB/-2006
B、GB/-2006
C、GB/-2006
D、GB/-2006
【答案】：D
23、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min 或180℃,60min 即可。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
24、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
25、茅台酒大曲贮存( )天可以投入使用。
A、2
B、20
C、30
D、50
【答案】：B
26、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，( )。
A、吊销营业执照
B、责令停止生产、销售
C、责令停止整顿
D、责令改正
【答案】：D
27、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
28、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和( )。
A、五粮液
B、泸州大曲
C、全兴大曲
D、桂林三花酒
【答案】：B
29、白酒按酒度分类可分为：高度白酒、中度白酒、低度白酒。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
30、在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求不得小于13%。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
31、大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
32、白酒酿造的糖化发酵剂包括曲和酒母两大类，随着活性干酵母技术的发展，白酒厂的自培酒母已逐渐淘汰。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
33、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
34、微生物在生长繁殖过程中需要从外界吸取营养物质，这些基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐类、生长因子和氧气。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
35、小麦采用生料制曲，有利于保存原料本身含有的水解酶类。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
36、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是( )。
A、润粮
B、拌母糟
C、加量水
D、 收埂子
【答案】：B
37、西凤酒一年为一个生产周期。第一年9月立窖，第二年( )月挑窖。
A、6
B、7
C、8
D、9
【答案】：A
38、大曲的作用就是为了增加香味。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
39、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
40、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
41、冬天温度较低，为确保堆积发酵质量，可提高起堆温度至40℃( )
A、。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
42、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。( )
A、正确
B、错误
【答案】：A
43、高温大曲生产过程中，母曲用量为小麦量的6-8%(冬季多用，夏季少用)。( )
A、正 确
B、错误
【答案】：A
44、在窖内实际测量，普通4天正常发酵的麸曲酒醅，每生成1%酒精，大约升温( )℃。
A、
B、
C、
D、
【答案】：D
45、调味酒的用量一般不超过( )%。
A、
B、
C、1
D、3
【答案】：B
46、高度白酒加水降度后出现混浊现象的主要成分是( )。
A、醇类
B、醛类
C、酯类
D、酚类
【答案】：C
47、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进行同香型同等级的合并。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
48、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致( )。
A、坠甑
B、冒甑
C、冲甑
D、淤锅
【答案】：D
49、某生产班下沙时每甑750kg, 按450kg/ 甑添加润粮水符合工艺要求。( )
A、正确
B、错误
【答案】：B
50、乳酸乙酯随着馏分增加而急剧上升，酒尾含量大于酒头( )倍。
A、12
B、18
C、22
D、27
【答案】：A
51、我国大曲白酒的发酵类型为( )。
A、单式发酵
B、单行复式发酵
C、平行复式发酵
D、 以上都不是
【答案】：C