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餐饮部晚班工作流程-餐厅服务流程.doc

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餐饮部晚班工作流程晚班23:00--9:00时 间工 作 程 序 与 标 准22:401. 晚班人员必须提前二十分钟到岗,2. 看交接本及例会内容记录本,3. 了解上一班次转交的工作内容。 2.盘点餐具(包括:筷子、筷架、勺子、白酒杯、红酒杯、金骨碟、毛巾托、茶壶等)交接,确认签字。22:551. 组织本班次提前五分钟开班前例会。 A.检查员工仪容、仪表。 B.检查员工工作必备的笔、酒启子、打火机、牙签等是否带齐,如不齐及时补充,以免给工作带来麻烦。23:001.安排本班岗位工作: 2.领位站班、区域接待、送餐的工作细化安排。 3.随时检查自助餐的菜品外观、布菲夹卫生、自助餐台的卫生及固体酒精的燃烧状态。在撤餐前30分钟熄灭酒精,以免撤餐时烫手。23:301.提前5分钟提醒客人是否加餐,并告诉客人正餐时间到23:30分,撤餐后有免费的馄饨、水饺和零点餐,宵夜餐自0:00开始。 2.安排准时撤自助餐,3. 打扫自助餐台卫生。 4. 一人负责布菲炉的清洁程序--用洗涤灵水清洁油渍5. --用清水擦 --抛光。 6.一人负责清洗、消毒餐、酒具和摆台。 7. 安排服8. 务员为客人推销免费
的水饺、馄饨、及零点的菜品。及时处理客人各种投诉,9.如解决不10. 了的及时报告值班经理 6.安排0:00宵夜的餐前准备工作。 A、 自助餐布菲夹是否准备好 B、 酒精是否点燃。 C、自助餐具是否备齐。 D. 核对当日宵夜的小菜牌,荤素搭配,并摆在相应的布菲炉前。0:001.准时上宵夜。1:001. 安排员工去员工餐厅就餐,2. 及值班员工工作。 3. 员工用餐完毕后,4. 如客人少安排一名5.员工站领位、其它员工各自检查区域的台面、地面卫生、补充餐具、盘点酒水(与录入员核实)、检查酒精燃状态,6.保证热菜的温度及外观。3:001.安排撤自助。03:00-06:001.组织员工本班次大扫除,安排擦自助餐台、擦杯子、餐酒具消毒、刷小菜牌、彻底清洗筷架,洗果汁机、叠餐巾纸、做冰淇淋等。 2.定期大扫除:擦吊灯(每月两次)、擦排风、冰柜除冰(每周一至两次)。 3.完成上一班次尚未完成的工作(包间摆台、84液消毒打杯布、抹布等)。6:001. 上早餐,2. 安排餐前准备3. 工作(布菲夹、灌固体酒精、小菜牌、餐具是否备4.齐、添加调料)。7:001. 做好餐中接待工作,2. 注意随时保持自助餐台卫生及菜品外观。 3. 安排一个人送布草,4.到前台拿报纸。8:001.安排做好收尾工作。 A.把清洗消毒后的餐具摆到自助餐台上。 B.洗打杯布,洗抹布,洗托盘。 C.做好大厅所有卫生工作。 D.准备两桶矿泉水。 E.吧台的空瓶搬到后面库房摆放整齐。 8:451.检查收尾工作 A. 检查自助餐台及大厅台面摆放及卫生是否合格。 B. 检查电源及地面卫生。 C.检查电器及灯泡功能是否正常,D. 如有坏的及时报修。 2.写好交接记录内容及本班次的客人投诉情况。 3.开班后例会,并重点强调本班发生的各种情况。 4.与下一班次交接清楚后,方可下班。9:001.将随身携带的服务所需用品上到吧台,下班。

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