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微量元素与健康饮食
化学元素可以调整人体的新陈代謝，维持生命和健康，同步也也许因某种元素的缺乏或过量而影响身体健康。
本章简介某些元素对人体健康的影响：
钙
铁
锌
硒
碘
氟
钠
钾
健康
碳、氢、氧、氮（为人体中重要元素）以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在；
其他的元素都重要以无机盐的形式存在。
常量元素：
微量元素：
%，每人每曰需要量在100毫克以上的元素。%以上。如钙、磷、钾等；
%如下的
如铁、锌、硒、碘、铜等
人体中的元素
人体中的常量元素及其含量
11种常量元素中
基本构造元素：
碳 C 氢 H 氧 O 氮 N 硫 S 磷 P
约占人体总重量的96％
H、O ——结合而成的水占65％
C、H、O、N——是有机化合物的构成成分
S —— 是多种蛋白质的构成成分
P —— 构成骨骼和牙齿中无机盐的成分
宏量矿物元素：
钾 K 钠 Na 钙 Ca 镁 Mg 氯 Cl
食物来源丰富，不易缺乏
钙（Ca）
作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的构造支架。
含量和分布：居体内各构成元素的第五位，%～%。
，99%存在于骨骼和牙齿中。其他分布在体液和软组织中。%。
重要以：羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。
人体缺钙会导致小朋友骨质生长不良和骨化不全，囱门晚闭及佝偻病；
成人患软骨病、骨质疏松、并易发生骨折；容易发生出血和瘫痪等疾病。
缺钙的危害
缺钙
缺钙的患儿
表现出异常的体态：四肢短小畸形，上臂和大腿表现得尤为明显；腰椎过度前凸；腹部明显隆起；臀部后凸；患者身材短小。
抗维生素D佝偻病
患者由于对磷、钙吸收不良而导致骨发育障碍。患者常常表现为X型（或0型）腿、骨骼发育畸形（如鸡胸）、生长缓慢等症状。