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第 二 节
淀粉纤维素医学宣教专家讲座
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[阅读] “节引言”、“淀粉物理性质”
[思索] A、什么是多糖？淀粉、纤维素通式？
B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？
C、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉物质？
D、简述淀粉物理性质。对于淀粉“糊化”你有感性认识吗？举例。
E、据你现有知识，怎样判定淀粉分子存在？
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多糖：能水解生成多个分子单糖糖类。
或：很多单糖分子按一定方式通
过分子间脱水，结合而成。
如淀粉、纤维素：
通式：(C6H10O5)n
1、结构不一样，不一样天然高分子化合物。
2、n值不一样，不是纯净物，不互为同分异
构体。
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一、淀粉：
1、物理性质：
[展示样品] 白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。
●植物光合作用产物，种子或块根里。谷
类中含淀粉较多，大米80%；小麦70%。
●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单
元 分子量几十万 ) ；直链淀粉(占20%，
含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十
几万)。
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一、淀粉：
2、化学性质：
[试验]：
①淀粉+稀H2SO4 加NaOH溶液中和酸
加碘水—
不显蓝色
加银氨溶液
—产生银镜
加碘水—显蓝色
加银氨溶液—不产生银镜
②淀粉+H2O
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(1)淀粉无还原性。
(2) (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
催化剂(酸)
一、淀粉：
2、化学性质：
[讨论] A、怎样证实淀粉没有水解？
B、怎样证实淀粉部分水解？
C、怎样证实淀粉完全水解？
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3、淀粉用途：
[阅读] P191
一、淀粉：
(1)人体主要能源—淀粉在人体内水解：
唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。
(2)工业制葡萄糖和酒精。
淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇
淀粉酶
催化剂
酒化酶
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二、纤维素：
1、物理性质：
[展示脱脂棉花] 白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于普通有机溶剂。
●是组成细胞壁基础物质。木材约二分之一是
纤维素；棉花是自然界中较纯粹纤维素
(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹纤
维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几
十万。
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二、纤维素：
2、化学性质：
[演示试验7-5]
[观察思索] 纤维素与淀粉哪个较轻易水解？
水解产物是否相同？
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
纤维素 葡萄糖
催化剂(酸)
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●在纤维素结构中，每一个单糖单元中有3个醇羟基：[C6H7O2(OH)3]n，所以，纤维素还有一些醇性质，如酯化：
二、纤维素：
[(C6H7O2)(OH)3]n + 3nHO-NO2
[(C6H7O2)(O-NO2)3]n + 3nH2O
浓硫酸
纤维素三硝酸酯
纤维素普通不轻易完全酯化生成三硝酸酯(含N: %).
N%: --% 火棉 ——无烟火药。
N%: --12% 胶棉 ——制喷漆。
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