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畜禽及其产品检疫检验技术讲义
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第一部分 宰前检疫
第二部分 屠宰加工
第三部分 宰后检验
畜禽及其产品检疫检验技术讲义
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一、什么是宰前检疫？
依据兽医临床知识和检验技术对屠宰畜禽在宰前（活体）进行健康检验过程。
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二、为何要进行宰前检疫？
不但及时地确定健康情况，更主要是能够检出许多难以发觉人畜共患传染病。做到及时发觉剔出，合理处理以降低损失。到达 “病健隔离，病健分宰”，保障人民健康目标。
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三、宰前检疫按照什么程序（步骤）进行？
⒈ 入厂（场）验收
⒉ 住场查圈
⒊ 送宰检验
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⑴ 验讫证件，了解疫情
⑵ 视检畜群，病健分离
⑶ 逐头测温，剔除病畜
⑷ 个别诊疗，按章处理
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四、宰前检疫采取什么方法？
⒈ 群体检验（三大步骤）
⒉ 个体检验（四大要领）
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⑴ 静态观察
⑵ 动态观察
⑶ 饮食状态观察
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先在静态休息时和饮食情况下进行检验初步认为健康鸡，然后人为设置一条鸡飞沟，其宽度适合健康鸡能飞过沟，将鸡群放开，有一人驱赶或前面用饲料引诱，使其自行经过检验飞沟。凡能轻易飞过沟者，可确认为健康鸡，若飞不过者，可认为是疑似病鸡，应逐只进行检验。
对大批家禽检验时，可采取以下群体检验：
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