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“可供人类食用或饮用物品，包含加工食品，半成品和未加工食品，不包含烟草或只作药品用物质”———GB/T15091-94《食品工业基本术语》
“是指各种供人食用或饮用成品和原料以及按照传统既是食品又是药品物品，但不包含以治疗为目标物品”——《食品卫生法》
《食品卫生法》调整客体范围包含：“一切食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具、设备”和“食品生产经营场所、设施和相关环境”及“其它与食品相关物品”——广义上食品概念
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法律对食品基本要求
无毒、无害，符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感官性状——《食品卫生法》
世界卫生组织 WHO
《加强国家级食品安全性计划指南》——1996
食品安全性：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受伤害一个担保。
食品卫生：为确保食品安全性和适应性在食物链全部阶段必须采取一切条件和办法。
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掺假食品
在不适当生产食品条件下或不卫生条件下加工食品为掺假食品
——美国21CFR Part 110 GMP
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标准卫生操作程序（SSOP）
企业为了到达GMP所要求要求，确保所加工食品符合卫生要求而制订指导食品生产加工过程中怎样实施清洗、消毒和卫生保持作业指导书
是用来维持食品加工中卫生情况，普通与整个加工设施或一个区域相关，不但仅限于某一特定加工步骤或关键控制点。
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SSOP主要内容
与食品接触水安全
与食品接触表面清洁和卫生程度
预防交叉污染
洗手、手消毒和卫生间设施
预防污染物污染
有毒化合物储存、管理和使用
加工人员健康情况
昆虫、鼠类控制
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一、水（冰）安全
水源
标准
水处理
监控
供水设施
废水排放
生产用冰
纠偏及纪录
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水作用
产品组成
传送或运输产品
清洗产品
清洗消毒设施、工器具、容器和设备
制冰及镀冰衣
饮用
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生产加工用水要求
充分水源
安全卫生，符合国家饮用水标准
水标准
国家标准GB5749-85 (35项）
海水国家标准GB3097-1997
软饮料国家标准GB1079-89
欧盟指令80/778/EEC （62项）
美国EPA基本饮用水法规
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国家标准GB5749-85
细菌总数：100个/ml
大肠菌群：3个/L
致病菌：不得检出
游离余氯：
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水源
城市供水
安全、优质、可靠
预防交叉连接、压力回流、虹吸管回流
自供水
井水
深度、周围环境（粪池、垃圾掩埋场）
水井内壁破坏
江湖水
上游不得有：化工厂、造纸厂、医院和城镇居民生活区等污染排放源
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