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第 2章
Structure and Function of Protein
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生化蛋白质专题知识专家讲座
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Protein —— 来自希腊字母，意思是“头等主要，原始”
蛋白质 —— 起源于对蛋清（清蛋白）研究
分布广：全部器官、组织都含有蛋白质；细胞各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富有机分子，占人体干重45％，一些组织含量更高，比如脾、肺及横纹肌等高达80％。
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1833年 Payen和Persoz分离出淀粉酶。
1864年 Hoppe-Seyler从血液分离出血红蛋白，并将其制成结晶。
19世纪末 Fischer证实蛋白质是由氨基酸组成，并将氨基酸合成了各种短肽 。
1938年 德国化学家Gerardus J. Mulder引用“Protein” 一词来描述蛋白质。
大事记：
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1951年 Pauling采取X（射）线晶体衍射发觉了蛋白质二级结构——α-螺旋(α-helix)。
1953年 Frederick Sanger完成胰岛素一级序列测定。
1962年 John Kendrew 和 Max Perutz确定了血红蛋白四级结构。
1965年 我国完成结晶牛胰岛素人工合成。
20世纪90年代以后 蛋白质组学
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生命起源必定是经过化学途经实现，只要把蛋白质化学成份搞清楚以后，化学就能着手制造出活蛋白质来，假如化学有一天能用人工方法制造蛋白质，那么这么蛋白质就一定会显示出生命现象。
《反杜林论》 恩格斯
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什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)经过肽键(peptide bond)相连形成高分子含氮化合物。
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组成蛋白质元素
有些蛋白质还含有少许P、Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I等。
C 50 ~ 55 %
H 6 ~ 7 %
O 19 ~ 24 %
N 13 ~ 19 %
S 0 ~ 4 %
主要元素组成
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