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营养概论专题知识讲座
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2营养素：维持正常生命活动所必需营养物质。 人体所需营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，共计40余种。 宏量营养素：碳水化物、脂类和蛋白质 微量营养素：矿物质和维生素 蛋白质：9种必需氨基酸 脂类：2种必需脂肪酸 碳水化合物 矿物质：7种常量元素，14种微量元素 维生素：脂溶性4种，水溶性9种。
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3营养学：是研究食物中营养素和食物成份消化、吸收、利用和排泄生物学过程，研究它们各自作用，它们之间交互作用，以及与健康和疾病关系科学。 营养学属于自然科学范围，是预防医学组成个别。与生理学、生物化学、临床医学、食品科学等学科有亲密联络。
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5/19/2025
主讲：朱圣陶
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4 食品(Food)：是“指各种供人食用或者饮用成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品物品，不过不包含以治疗为目标物品”。 食品作用：1)为人体提供必要营养素；2)满足大家不一样癖好和要求；3 提供保健作用。 5食品卫生：世界卫生组织定义是:从食品生产、制造到最终消费之间任何步骤，都要能确保食品处于安全、完整及美好情况。
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5/19/2025
主讲：朱圣陶
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6健康 健康是指不但不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有 适应社会生活能力。 7亚健康 这是一个健康透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 健康 亚健康 疾病
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8《中国居民膳食营养素参考摄入量》 (dietary reference intakes，DRIs) ，俗称营养标准。 DRIs包含： 平均需要量(EAR)、 推荐摄入量(RNI)、 适宜摄入量(Al)、 可耐受最高摄入量(UL)。 来代替过去过去单一RDA (recommended dietary allowances，膳食营养素推荐量 RDAs)。
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EAR是群体中各个体需要量平均值，摄入量到达这一水平，能够满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中50%个体需要量。 RNI相当于传统RDA，是能够满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中绝大多数 (97%-98%)个体需要量摄入水平，是个体每日摄入该营养素目标值。
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AI是经过观察或试验取得健康人群某种营养素摄入量。亦作为个体摄入量目标，该摄入量可满足目标人群中几乎全部个体需要。普通是研究资料不足制订RNI时，用AI代替RNI。 UL是摄入营养素最高限量，在这一水平之下，人群中几乎全部个体都不至于损害健康，因而是能够耐受，但不表示对健康有益。超出UL，损害健康危险性随之增加。
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二、营养与健康关系 1 营养素生理功效: 供给能量：碳水化物、脂类和蛋白质 组成和修补人体组织：矿物质、碳水化物、脂类和蛋白质 调整机体生理功效：碳水化物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素
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