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市（区县） 姓名 单位
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食品安全管理人员专业知识检测试卷A卷 含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
“三无”食品罪
、销售有毒、有害食品罪
2、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。
A、英文
B、本国文字
C、中文
D、其他文字
5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（ ）年。
A、2
B、3
C、5
D、10
9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
10、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A、一万元以上五万元以下
B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、货值金额五倍以上十倍以下
11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。
13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
15、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。
A、新申请
B、补发
C、注销
D、变更
16、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
17、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。
18、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。
，岗位不变
19、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )。
A、75℃~90℃
B、73℃~75℃
C、62℃~65℃
D、60℃~90℃
20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。
21、品站的选址要求（ ）。
22、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。
、夸大的内容
、治疗功能
、明显，容易辨识
23、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。
A、处一千元以下罚款
B、处五千元以上五万元以下罚款
C、处二千元以上二万元以下罚款
D、处五万元以上十倍以下罚款
24、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
25、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
、自治区、直辖市人民政府
、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
26、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。
A、10
B、3
C、5
D、2
27、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15
B、30
C、45
D、60
28、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应
B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工
C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应
D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应
29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（ ），提高企业质量管理水平。
30、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
、有害物质的
31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。
A、粮食的陈化
B、粮食的变质
C、粮食的异物污染
D、粮食的腐败
32、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。
“符合要求”的结论
，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
33、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
、法规
、法规和强制性标准
、法规和相应食品安全标准
34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。
A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
35、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
36、有关食品安全的正确表述是（ ）。
，食品中不含有任何细菌
、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
，但外观、口感正常仍是安全的
37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。
，发现有腐败变质的，重新加工使用
，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
39、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。
，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
40、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。
、餐巾擦干
，随手拿到
41、采购食品时索证的作用是：（ ）。
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
43、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。
、罚金
44、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。
A、小型以上，透明化
B、中型以上，电子化
C、大型以上，透明化
D、大型以上，电子化
45、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
C、消费者
D、监管人员
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品贮存要求（ ）。
A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上
B、遵循先进先出原则
C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开
D、冷藏、冷冻设备应定期除霜
2、食品标识应当标注生产者的（ ）。
3、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
4、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ ）。
A、细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C、动物性食物中毒
D、化学性食物中毒
5、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为( )。
A、冷荤食品加工制作
B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况
C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用
D、食品加工过程和操作环境
6、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）。
A、穿工作服
B、戴口罩
C、戴手套
D、戴工作帽
7、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行：（ ）。
；
；
，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；
。
8、生产车间进口处应设置（ ）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋(靴)消毒池。
9、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、痢疾、伤寒
B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血压、糖尿病
10、食品召回公告应当包括下列内容：（ ）
、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；
、商标、规格、生产日期、批次等；
、等级、起止日期、区域范围；
11、食品贮存的安全要求包括：（ ）。
A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B、食品要分类分架、离地离墙存放
C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D、应遵循先进先出的原则
12、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
13、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（ ）。
→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
14、食品企业对供应商的样品评价包括（ ）。
15、以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（ ）。
、餐巾擦干
，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
16、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）。
，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品
，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款
，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留
，依法追究刑事责任
17、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。
A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集
B、采集喷洒农药未达安全间隔期
C、采集喷洒农药已达安全间隔期
D、农药残留量必须符合国家标准
18、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。
A、理化污染物的限量指标
B、微生物污染物的限量指标
C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标
D、昆虫和鼠类的消灭与控制
19、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（ ）。
《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
“情节严重”
“情节严重”
“情节严重”
20、食物中毒的常见原因（ ）。
A、生熟交叉污染
B、食品未烧熟煮透
C、从业从员感冒发热
D、从业人员带菌污染食品
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿
2、（ ）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。
3、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。
4、（ ）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人(负责人)或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。
5、（ ）食品生产许可申请不可以委托他人办理。
6、（ ）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
7、（ ）食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。
8、（ ）《食品生产许可证》分为正本、副本，正本、副本不具有同等法律效力。
9、（ ）食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。
10、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。
11、（ ）《中华人民共和国食品安全法》中规定食品药品监督管理部门负责餐饮服务环节的日常监督管理。
12、（ ）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
13、（ ）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。
14、（ ）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。
15、（ ）食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。
参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、A
2、A
3、A
4、C
5、B
6、D
7、A
8、B
9、D
10、D
11、C
12、B
13、C
14、C
15、D
16、D
17、C
18、B
19、C
20、B
21、D
22、D
23、B
24、D
25、B
26、B
27、B
28、D
29、A
30、A
31、A
32、B
33、D
34、C
35、C
36、B
37、C
38、A
39、D
40、B
41、D
42、A
43、B
44、B
45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、正确答案：ABD
3、CD
4、ABCD
5、ABC
6、正确答案：ABCD
7、正确答案：ABCD
8、正确答案：ABD
9、AB
10、正确答案：ABC
11、ABCD
12、BCD
13、AD
14、正确答案：ABCD
15、BC
16、AD
17、AB
18、ABC
19、ABCD
20、ABD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、×
6、√
7、√
8、×
9、√
10、×
11、√
12、√
13、×
14、√
15、×