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烘焙行业进入快速进展阶段，地方性中小企业占据 3/4 市场份额我国烘焙行业起步较晚，1980 年以前，我国现代烘焙行业几乎空白，1990-2025 年左右，随着外资企业逐步在我国设厂，最早一批烘焙品牌如曼可顿等开头消灭。起初烘焙食品的生产和销售主要以家庭作坊的形式存在，呈现品牌单一、产品同质、渗透率低的特点。外资设厂后，由于其规模大、产品质量稳定、经营方式敏捷，快速占据国内市场，外资品牌在我国市占率不断提升。2025 年以后，西方饮食文化在我国不断渗透，烘焙行业进入快速进展时期。
烘焙行业进展历程
数据来源：公开资料整理尽管我国烘焙行业起步较晚，但由于人口基数浩大，目前中国烘焙行业规模仅次于美
国，是全球其次大市场，2025 年行业规模达 2317 亿元，同比增速 %。从行业增长的量价拆分来看，2025 年我国烘焙行业消费量为万吨，对应单价为元/kg。过去 5 年整体烘焙行业销量、价格复合增速分别为 %、%。
2025-2025 年我国烘焙行业市场规模及增速
数据来源：公开资料整理
2025-2025 年行业增长的量价拆分
数据来源：公开资料整理
60 年月中期到 70 年月末是日本面包行业大进展阶段，山崎、敷岛、富士等一批企业崛起。90 年月后，日本烘焙行业根本进入存量时代。2025 年，日本烘焙行业规模为万亿日元〔约合 1440 亿元人民币〕，同比增长 %。
2025-2025 年日本烘焙行业规模〔十亿日元〕
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2025-2025 年日本烘焙行业量价拆分
数据来源：公开资料整理
我国烘焙食品的人均消费量仅。人均消费量及消费频次远落后于欧美等西方国家、以及加披、日本等亚洲国家。随着饮食构造的多元化以及城镇化率的推动，我国烘焙食品正从一、二线城市渐渐向三、四线城市及农村市场渗透，烘焙食品的消费群体渐渐扩大至更为广泛的群体。估量将来行业渗透率及消费量稳步提高。随着消费升级及产品构造的优化升级，自 2025 年以来，行业单价逐年稳步提升约 4%-6%。估量将来 5 年中，行业增长持续量价齐升，价增幅度估量略大于量增。
2025 年各国人均烘焙食品消费量〔kg/人/年〕
数据来源：公开资料整理2025 年各国人均烘焙食品消费金额〔美元/人/年〕
数据来源：公开资料整理公布的《2025-2026 年中国烘焙行业进呈现状调研及市场前景趋势报告》数据显示：
烘焙行业可以分为蛋糕、糕点、面包、及混合甜点四个细分品类。从行业构造来看，蛋糕、糕点为烘焙行业最大的两个细分品类，2025 年市场规模为 982 亿和 902 亿，分别占行业总规模的 %和 %；面包类市场规模尚小，缺乏蛋糕类 1/2，2025 年市场规模为 404 亿元。从增速来看，糕点类表现最为突出，2025 年实现增速 %；蛋糕、面包增速与行业整
体大致相当，分别为 %、%。混合甜点类占比微小，仅为 %，且增速远落后于其他品类。
2025-2025 年烘焙行业细分品类构造
数据来源：公开资料整理
2025-2025 年烘焙行业细分品类增速
数据来源：公开资料整理对标其他国家，我国烘焙行业仍处于竞争的早期阶段，竞争格局格外分散，龙头企业
市占率提升空间大。行业主要竞争者可以分为三类业态，分别包括以达利、盼盼、好丽友为代表的长保企业，以桃李、宾堡、义利为代表的短保企业，及手工类烘焙门店。手工类烘焙
门店目前占据极大市场份额，为 %。工业化生产企业占据余下约 27%的市场份额。从产品属性来看，短保类更加聚焦于早餐市场，中长保类更加聚焦于休闲食品市场。在烘焙行业中，短保包装面包所处赛道最为优异。1〕消费升级及安康化的趋势下，短保替代长保趋势显著；2〕工业化生产+异地复制与全国化扩张路径最为清楚。我国手工类烘焙企业份额远高于其他国家。随着一代消费主力更加回归理性化及关注性价比的消费趋势，短保包装面包在将来有望同时向上挤压烘焙门店模式市场份额。
烘焙行业竞争格局〔不含手工类烘焙企业〕
数据来源：公开资料整理
短保、长保包装类增速比照
数据来源：公开资料整理
各国手工类烘焙门店市场份额比照
数据来源：公开资料整理
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