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序
号：
授课日期
授课班级
课题：
中国饮食文化概述
本次授课目的与要求：了解中国饮食文化的起源，生疏中国饮食的特征。
教学方法：讲解
课件、教具、挂图：多媒体教学
考核：〔或提问〕
1饮食文化从何时开头算起？
复习旧课要点：课
课难点、重点与解决措施：
难点、重点：
1、
饮食文化的起源
2、
中西饮食的区分
解决措施 ：
1、通过图片引入课，激发学生的兴趣。
2、通过提问的方式进展学问的讲解。
3、通过图片的方式利于学问的转化。
课外作业〔或复习题〕：1、详见本节习题。
中国饮食文化源远流长，但是真正的饮食文化史从熟食时代开头
算起。
教学过程：
一、中国饮食文化概述
(一)中国饮食文化进展简史
1、有巢氏〔最早，旧石器时代〕 造巢
积鸟兽之肉聚草木之实
但当时人们不懂人工取火和熟食，饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏
钻木取火，从今熟食，进入石烹时代，脱离动物主要烹调方法：
①炮，即钻火使果肉而燔之
②煲：用泥裹后烧
③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物
④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏
在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨
4、神农氏 “耕而陶”，是中国农业的开创者尝百草，开创古医药学
制造耒耜，教民稼穑，是最早的农具
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品供给了可能
5、黄帝
中华民族的饮食状况又有了改善
皇帝作灶，始为灶神，集中火力节约燃料，使食物速熟 “蒸谷为饮，烹谷为粥”，首次因烹调方法区分食品，蒸锅制造了，叫甑
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏制造，从今不仅懂得了烹还懂得调，有益人的安康
6、周秦时期：中国饮食文化的成形时期以谷物蔬菜为主食
春秋战国时期，自产的谷物菜疏根本都有了，但构造与现在不同
7、汉:中国饮食文化的丰富时期
归功于汉代中西〔西域〕饮食文化的沟通，引进石榴、芝麻、葡萄、胡 桃〔即核桃〕、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法
东汉时期，淮南王刘安制造豆腐，使豆类的养分得到消化，物美价廉， 。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀有，南北朝以后植物油的品种增加价格也廉价。
8、唐宋
饮食文化的顶峰，过分讲究
9、明清
饮食文化的又一顶峰，是唐宋食俗的连续
同时又混入满蒙的特点，饮食构造有了很大变化
主食：北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食， 明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯
蔬菜的种植到达较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源满汉全席最能代表清代饮食顶峰。
〔二〕中国菜的特征
讲究选料
菜肴加工烹调首先是选择原料，因此，细心选料是烹制佳肴的先决条件
选料除要求质地颖外，还要按菜品的烹调要求，选用适宜的品种、部位，做到选料精细，用料合理。
讲究切配
中国菜肴的色和形，在很大程度上是取决于原料的切配。 刀工既要适合菜肴的烹调要求，易熟入味，又要造型美观。配菜除要养分、质地搭协作理，还要色泽明媚，相互衬托。
讲究火候
中国菜肴是由于准确把握火候而到达软嫩酥烂，鲜香可口的要求的。同时，火候的恰到好处，还关系到保持原料的养分成分。
讲究调味
中国菜肴千变万化，层出不穷，风味独特，品种繁多，除用料和烹调方法的不同外，还源于调味的变化 “五味调和百味香”，就是娴熟运用调味的结果
调味的关键是调料合理、适量。
讲究器皿
中国菜肴的装具器皿对菜品起衬托增色的作用，特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不仅要适用，更要美观。
中国菜肴的这些主要特征，无论是地方菜、宫廷菜、官府菜、还是少数民族和寺院菜都具备。
正是这些丰富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中国菜著名于世，享有“烹调王国”的盛誉，珍馐天下奇。
二、中西饮食文化的比较特征 食物来源：素食为主，肉食为辅
烹饪方法：熟食〔热食〕为主，讲究调味饮食方式：聚餐制
饮食强调：阅历、味道饮食内容： 饮、食结合食物来源：
肉食为主，素食为辅
烹饪方法： 留意生食〔冷食〕，讲究原味饮食方式： 分餐制
饮食强调：科学、养分饮食内容：饮、食分开
授课日期
授课班级
广州市土地房产治理学校 教师课时授课打算〔教案首页〕 序号：
课题：
酒茶文化
本次授课目的与要求：了解酒的定义及其起源，把握酒的分类，了解酒
对人类的影响。
教学方法：讲解
课件、教具、挂图：多媒体教学
考核：〔或提问〕
1、酒的作用
复习旧课要点：课
课难点、重点与解决措施：
难点、重点：
1、
酒的起源
2、
酒的分类
解决措施 ：
1、通过图片引入课，激发学生的兴趣。
2、通过提问的方式进展学问的讲解。
3、通过图片的方式利于学问的转化。
课外作业〔或复习题〕：1、详见本节习题。
本课小结〔或改进措施〕：我们的生活由于酒而变得更秀丽，固然
也有不好的地方，关键是看我们能不能把握这个度。
教学过程：
二、酒茶文化
〔一〕、酒的定义：酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。
浊酒：古时未有蒸馏酿酒法，因酒中有糟而称浊酒。
黄酒：所酿之酒虽经过滤，但过滤技术不成熟，酒色仍显混浊，因而得名。
白酒：中国特有蒸馏酒，始于南宋。蒸馏 器具多为陶瓷器 皿，因而酒色纯洁，由此得名。
麴〔qū〕酒：曲酒古称，以酒曲发酵谷物酿制而成。
糯酒： 以糯米酿制之酒，酒充裕劲，有温中益气，补血养颜之成效。粳〔jīng〕酒：以粳米酿制之酒.
春酒：汉时以正月酿造，至秋冬而熟；周时以冬季酿造，经春而熟，此二酒皆称春酒。
白堕：刘白堕所酿之酒。以季夏曝晒酒瓮于烈日中，经一旬而欢，醉则
终日不醒。
杜康：杜康所酿造之酒。传言杜康为上古人，是中国最早的酿酒者。后因用其名为美酒的代称。
中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开头酿酒。酒的别名
中国酒的分类
依据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
按酒精含量分类，高度酒〔一般在40以上〕、中度酒〔20~40度之间〕 和低度酒〔在20度以下〕。
依据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
酒曲
在经过猛烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以
来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可觉察有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
〔二〕、酒的起源
1、杜康造酒
2、仪狄造酒
短歌行
对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。
杜康遗址探源：杜康作为人们寻找的酒神，在全国各地都流传有关于他传奇的故事，他到底是何方人？
在哪里以酿酒著名于世？而在民间主要有几种不同的说法：
在陕西白水县康家卫村，有一条10公里长的大沟，叫杜康沟，沟头有一眼泉，即杜康泉，相传杜康制造酒后，即用这口眼泉井，大批量的生产杜康酒。其泉边还有一个杜康墓，人们常常在墓前供奉着他的神像。
河南汝阳县有一杜康村，曾觉察过古代造酒的遗址，出土过煮酒的灶、酒器等物，尽管没有足够的依据说这就是杜康酿酒的原址，但也足以说明，杜康村造酒的历史悠久。
河南伊(yī)川有个杜康酒厂，它以生产正宗杜康酒而享誉中外， 这里是否也与古代的酒神杜康有无关联，也是人们关注的话题之一。总之，杜康作为我国传统酒文化的极具影响力的人物，他应是中华民族的文化遗产。
不醉三年不要钱
猛虎一杯山中醉，蛟(jiāo)龙两盅海底眠
〔三〕、酒的分类
1、酒精含量：高、中、低
2、糖的浓度：甜、半甜、干
3、制造方法：发酵酒、蒸馏酒、配制酒
4、按商品类型：白酒、黄酒、啤酒、果露酒、药酒
〔四〕、酒对人类生活方式的影响
〔五〕、beer
1、定义及进展历程
啤酒是在二十世纪初传入我国，属外来酒种。啤酒是人们依据英语“Beer”的字头发音，译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
蛇麻：酒花
酵母是用以进展啤酒发酵的微生物。
请看下面的资料，用最简洁的语言来概括中心思想：
1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔
1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔
1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔
1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司 (青岛啤酒厂前身)﹔
1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。
此後﹐不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂。
如东方啤酒厂建于1907年﹐
谷罗里亚啤酒厂建于1908年﹐
上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年﹐
哈尔滨啤酒厂建于1932年﹐
上海怡和啤酒厂 (华光啤酒厂前身 )建于1934年﹐沈阳啤酒厂建于1935年﹐
亚细亚啤酒厂建于1936年﹐
北京啤酒厂建于1941年等。
这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。
中国人最早自建的啤酒厂是 1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂
﹐
其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)﹐
1915年建立的北京双合盛啤酒厂﹐
1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)﹐
1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。
中国的啤酒业进展缓慢﹐分布不广﹐产量不大。生产技术把握在外国人手中﹐生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前﹐全国啤酒厂不到十家﹐总产量缺乏万吨。1949年後﹐中国啤酒工业进展较快﹐并逐步摆脱了原料依靠进口的落後状态。
2、啤酒生产程序
大致可分为： 麦芽制造
啤酒酿造〔原料粉碎、糖化、发酵、後酵〕 啤酒灌装〔罐装、桶装、瓶装、塑料瓶装〕 3个主要过程 。
啤酒酿造