文档介绍：食堂管理制度
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境,结合本公司实际情况,制定本制度。
一、适用范围
本制度适用于公司全体员工,食堂工作人员。
二、管理权限
(一)综合管理部门为公司食堂的管理部门,负责公司食堂的日常管理。
(二)综合管理部门负责管理食品市场价格的评估、供应商选择、卫生安全、饭菜质量、日常开支、食堂人员监管、减少浪费、成本控制、意见反馈、关系处理、费用结算等。
三、食堂工作人员要求
(一)上岗要求
《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。
,敬业爱岗精神。
(二)卫生要求
,不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司综合管理部门审查。
、外表整洁、美观,严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。
,严禁任何形式的手部美容,严禁留长指甲。保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。
(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。
(三)工作要求
、文明、礼貌的工作态度,对违规就餐员工有权提出改正建议。
,如有违反公司规章制度应接受相应处罚。
四、食品操作管理规定
(一)食品采购
,采购应遵循质优价廉的原则,根据用量适当采购。
,采购后将收银小票交至综合管理部门核算。米、油等由综合管理部门择优选择供应商送货。
,更不准购买病、死的肉类及制品。
,对于检验中发现不符合要求的食品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理。
5综合管理部门作好每天采购的详细记录,采购费用提前预支,月末统一结算。
(二)食品卫生
、副食品、蔬菜、水产品、肉类、蛋类、食用油、大米、调味品等均要保证新鲜卫生,符合食物卫生标准。
,不使用过期伪劣的食品。
(三)食品操作
1. 分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,蔬菜应尽量侵泡清洗,确保将菜清洗干净。
,防止污染。
。
,不得留到第二天再食用。
(四)餐具卫生
。
(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。
3. 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
(五)环境卫生
1. 每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理,清洗餐具、炊具和水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。严禁过夜后再进行整理清洁。
2. 冰箱、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物,消毒柜必须保持有效措施驱除蚊、蝇
,冰箱、冰柜内的物品应隔离