文档介绍：中国特色畜产品推荐及中泰合作前景
李同斌中国畜产品加工研究会秘书长
(LTB909@ 0086—10—64194344)
中国肉、蛋、奶等畜禽产品,伴随着中国源远流长的饮食文化而名扬天下。尤其一些特色、名牌或老字号畜产品,每一个名字的背后都有许多独特、动听的故事,显现着中国文化的厚重和深远。
一、肉类产品:
我国传统肉制品不仅历史悠久,风味独特,而且品种繁多。仅优质的传统名特产品就有近500多种,加上一般地方产品,更是不计其数。
按风味不同可分为4大类:
北味(京式)。口味重,在酱卤上下功夫,使用的香料种类繁多。
南味(苏式)。重糖酒,滋味浓醇带甜。
广味(广式)。色泽鲜美,味甘、重甜。
川味(云、贵、川、湖南)。以麻、辣、鲜为突出特点。
按加工工艺不同分为:
腌腊制品、干制制品、火腿制品、灌肠制品、酱卤制品、熏烤制品和油炸制品八大类、上千个品种,其中还涌现了120余种中西式和各具风味的时新产品。
举几个例子:
1、中国传统名优熟肉制品——北京烤鸭
烤鸭是中国在烧烤肉禽制品中的名优产品。北京烤鸭历史悠久,可以上溯到公元420—589年南北朝时期。凡是到北京的人都要力争登长城、吃烤鸭。认为“不到长城非好汉,不吃烤鸭最遗憾”。如今,国外餐饮业界许多具有远见卓识的朋友,纷纷邀请北京烤鸭师傅前去献艺。北京烤鸭不仅把自己的美味、也把中国人民的友情传播到世界各地。
2、传统名食——宣威火腿、金华火腿
火腿,中外都有生产,尤以我国加工的火腿驰名。我国南方各省都盛行加工火腿,尤其是金华火腿和宣威火腿最负盛名。
宣威火腿、金华火腿已具有1000多年的历史,是享有“世界火腿之冠”美誉的活文物,畅销国内各大中城市和全球数十个国家。国外的火腿产品是由意大利威尼斯人马可波罗(1254—1324)从中国把金华火腿的生产技术带回欧洲而发展起来的,他1275年来到中国,1295年回国。
3、唐人神烤鸭、湘水鸭
唐人神烤鸭不同于北京烤鸭。北京烤鸭乃宫廷、达官贵人之佳肴;而唐人神烤鸭则为文人墨客、普天百姓居家之佳品。唐人神湘水鸭就是以湘妃鸭为主要原料,集现代工艺技术,辅以百年秘传配方,精制而成,具有低盐分、低脂肪、低热量,香醇味美,回味悠长之特点。
4、南京桂花盐水鸭
南京桂花盐水鸭,不仅是美丽的秦淮河畔的代表,还荣获“国家首批原产地标记”产品称号。
5、山东德州扒鸡
德州扒鸡有300多年的发展史,有深厚的历史积淀和文化底蕴,这块中国肉类食品的金字招牌在传承的道路上,不断创新,努力打造扒鸡行业的第一品牌。
6、内蒙古小肥羊产品主要供应全国及海外各地小肥羊火锅连锁店。
二、蛋制品
我国蛋品加工历史悠久,生产的蛋制品有;
冰蛋品、干蛋品、腌制品三大类。近年来,随着人们生活水平的提高,蛋品加工业也向着标准化、品牌化、产业化的方向大步前进。
例如中国特色蛋—皮蛋,为我国独创,据考证已有1000多年的历史。松花皮蛋生产量在我国位居蛋制品之首,每年都大量出口,其工业化生产程度在蛋制品中也最高。
三、奶类产品
奶类,作为一种营养、保健食品,很早就被我们的先民所熟知、所饮用,到现在已有5000多年的历史。目前我国乳制品类可分为五大类:奶粉类、纯奶类、酸奶及乳饮料类、炼乳类、奶油和干酪类。其中特色乳制品有:水牛奶(我国饲养水牛已有7000