文档介绍：老潼关肉夹馍
据介绍,老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。“焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴”,潼关肉夹馍现已中式快餐连锁经营模式,技术培训等方式进行发展潼关小吃。
老潼关肉夹馍做法
老潼关肉夹馍是陈师傅的绝活,来学技术的学员十之八九都选择了老潼关肉夹馍作为学****项目之一。可见老潼关肉夹馍的受欢迎程度和市场的可观。
每个学员练****老潼关都是从和面开始,陈师傅带着学员,一斤面加多少水,和面、饧面,手法的反复练****专业的量化教学让零基础学员无后顾之忧。
虽然已经给每个学员从开始手把手一对一的教学了,但是每天陈师傅都还是要组织学员一起学****慢动作教学,随时帮助学员解决学****中的疑问,让学员学到真技术。
从和面开始,揉面、擀面、做剂子,以及出售的时候哪一步保存、如何保存。陈师傅每次都不厌其烦的给学员讲解,学最专业的老潼关肉夹馍技术,必须找陈师傅!
老潼关肉夹馍的操作间里,学员们每天都真枪实弹的练****着。谁做馍的技术成熟了,可以上炉了,谁做的馍能鼓起来了,互相学****互相切磋技术,PK一下,看谁做的好!
老潼关饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。
老潼关除了饼别具特色之外,另一个特色就是馍里面的腊汁肉,陈师傅带着学员抓料。腊汁肉的配方含26种大料,密料的透明化教学让大家不用担心学不到真技术。
大家对照着配方抓料,可以检验配方的真假,熟悉大料,为以后大批量生产打好基础。腊汁肉的汤是老汤,陈师傅还要教大家老汤的保存。腊汁肉的汤是千年老汤,永远都不用再换的,只需按照陈师傅给大家教的方法做好保存工作。
在西安典秦的操作间,大家不光是要学的满意,还吃的开心。将五花肉放在装有特制的配方和调料的老汤内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。
古今名言
敏而好学,不耻下问——孔子
业精于勤,荒于嬉;行成于思,毁于随——韩愈
兴于《诗》,立于礼,成于乐——孔子
己所不欲,勿施于人——孔子
读书破万卷,下笔如有神——杜甫
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