文档介绍：烤鳗鱼
海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉。
用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜再腌一下。
烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片。
中火2分钟,翻一面。
重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟)。
搭配米饭吃,真是绝配。
日式烤鳗鱼
原料:
鳗鱼一条(选瘦一点的)、酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜。
做法:
1、将鳗鱼洗净,沿着骨头将肉剔出,不要剔断(我可能描述的不是很好,具体的方法还是要实际操作会比较有感觉)。
2、将去完骨的鳗鱼洗净后切段,放入由酱油,老酒,生姜,糖,胡椒粉,大蒜调好的汁里腌制半个小时。
3、烤箱预热,烤盘上包上锡纸,刷上油,170度烤二十分钟左右。期间拿出三次在鳗鱼上刷蜂蜜。
注意:
烤的时候鳗鱼会出水,期间可以将水倒掉,再刷油继续烤。烤的时间根据自己鳗鱼的大小和量来定,烤到鳗鱼表面微微有点焦即可。
烤好的时候很香,要尽快趁热吃,不然会腥气,吃的时候注意小心肉的鱼刺。可以配点醋和芥末增加口感。
烤鳗鱼
原料:鳗鱼一条
辅料:酱油、白糖、甜味红酒(进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用)、植物油、熟芝麻
制作方法:
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出;
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热,熬成侬稠的酱汁后备用;
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段,移入烤箱以200oC烤
5分钟左右取出,再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出,盛入盘中,撒上熟芝麻即可。
操作注意:
鳗鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,有“水中人参”的美誉,购买时应选择颜色藏青,肉
质坚硬,尾部完整的较为新鲜。
日式
鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜做法
(1)将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上,用刀从脊背处切开,去内脏和骨后,清洗干净,再用开水烫鳗鱼的皮,将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下。
(2)将洗好的鳗鱼切成段,蒸约10分钟。
(3)蒸好的鳗鱼冷却后,用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起,再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金黄色,分3次涂上鳗鱼酱油,烤至鳗鱼冒油且呈褐色即可。
(4)将鳗鱼装盆,以生菜、红姜丝装饰。
烤鳗鱼
原料:鳗鱼一条
辅料:酱油、白糖、甜味红酒(进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用)、植物油、熟芝麻
制作方法:
1、鳗鱼去除内脏后清洗干净,切下两面鳗鱼肉后再切长片,放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出;
2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热,熬成侬稠的酱汁后备用;
3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段,移入烤箱以200度烤;
5分钟左右取出,再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出,盛入盘中,撒上熟芝麻即可。
注意:鳗鱼的肉质鲜嫩,营养丰富,有“水中人参”的美誉,购买时应选择颜色藏青,肉质坚硬,尾部完整的较为新鲜。
蜜汁风味烤鳗鱼
主料:鳗鱼干350克
调料:料酒1大匙,,白砂糖(黄),胡椒粉半小匙,姜汁1大匙,蜂蜜3大匙,白芝麻适量。
做法:1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;
2、去头尾切成鱼段,加黄砂糖,生