文档介绍：珍禽贵妃鸡与其他两个鸡种鲜蛋品质的分析比较
杜炳旺 1,黄美玲 2,王万情 3,徐旭庭 1,赵志远 1
( ,广东湛江 524088;
,广东湛江 524038;
,广东云浮 527439)
摘要:本试验测定了贵妃鸡(F)、海兰褐(H)、林中凤(L)3 个品种共 117 枚鸡蛋,以分析比
较其品种间的异同点,包括蛋壳颜色、蛋重、蛋形指数、蛋比重、蛋壳厚度、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋
黄蛋白比例等,以及蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、锌、硒等营养指标。结果表明:( 1)外部品质上,海
兰褐属褐壳蛋,林中凤属粉壳蛋,贵妃鸡属白壳蛋;海兰褐蛋重远远大于其他两品种,林中凤的蛋重最
小,仅为海兰鸡蛋的二分之一(P<),贵妃鸡的蛋形指数显著大于海兰褐和林中凤鸡蛋(P<)。(2)
内部品质上,不同品种鸡蛋的蛋壳厚度差异显著,海兰褐和林中凤显著高于贵妃鸡(P<);贵妃鸡的
蛋黄比例显著大于海兰褐和林中凤(P<)。海兰褐蛋的哈氏单位显著低于其他两品种鸡(P<)。(3)
营养成分上,3 个品种鸡蛋的蛋白质含量都较接近,贵妃鸡蛋的其他营养成分含量明显高于海兰褐和林
中凤,尤其是贵妃鸡蛋中的钙、磷、铁、锌、硒含量比海兰褐鸡蛋分别高 23%、%、%、%
和 55%。
关键词:贵妃鸡;鸡蛋;蛋品质;探讨
1 前言
鸡蛋的营养
鸡蛋的营养成分全面均衡,是“人类理想的营养库”。营养学家则称它是“完全蛋白质的模式”,人
体需要的营养几乎都含有,而又易于人体消化吸收,是最理想的天然食品,同时,鸡蛋具有价格低廉的
特点。一个同等大小的鸡蛋,与一瓶牛奶的营养价值大体相同。鸡蛋中的蛋白质,优于植物蛋白,又是
动物蛋白质中质量最好的一种。其蛋白质主要为婴幼儿成长发育所需要的卵蛋白及卵球蛋白,包括人体
所需的 8 种必需氨基酸,利用率高达 %。脂肪和维生素主要集中在蛋黄内,蛋清中几乎没有。其中
维生素 A 、D 和维生素 B2 含量很丰富[3,4]。
鸡蛋品质的含义
鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成。鸡蛋品质的概念经历着不断的变化,目前蛋的品质包括蛋的
外在品质和内在品质两个方面,它是衡量蛋鸡生产性能的重要指标,不仅影响蛋的种用价值,而且影响
蛋的食用价值和商品价值。外在品质包括蛋壳质量(蛋壳强度、蛋壳结构、蛋壳颜色)、蛋重、蛋形指数;
内部品质包括蛋白品质(蛋白高度、哈氏单位、蛋白 PH 值)、蛋黄品质(蛋黄颜色、蛋黄膜强度)、血
斑和肉斑、滋味和气味、营养成分(化学成分、卫生指标)[1,6]。
研究目的意义
蛋品质直接影响商品蛋的营养成分和食用价值,进而影响商品蛋的市场售价,同时对鸡蛋的保存时
间、种蛋孵化率、破损率等也有一定的影响。提高蛋品质是养鸡生产中一项极为重要的任务,优良的蛋
品质对赢得家禽市场具有重要的作用。探明不同品种间蛋品质的差异对于提高产品附加值有重要的作用
[7]。
近年来国内外已有不少科学家和经营者在蛋品质量和经营价值的开发方面进行着积极的探索,出现
了许多关于不同品种的蛋品质及营养成