6-2第二节 主题宴会策划.ppt

文档介绍：第二节主题宴会策划
一、主题宴会设计特点和作用
:它的最大特点是赋予宴会以某种主题,围绕既定的主题来营造经营气氛,宴会的荣品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰以及活动都为主题服务,使主题成为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。
:主题宴会活动的策划,是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。
:酒店宴会部门在组织策划各种主题宴会营销活动的时候,应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、礼会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素,选定某一主题作为宴会活动的中心内容。然后根据主题收集整理资料,依照主题特色去设计菜单,吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。
二、主题宴会设计分析

餐饮经营不仅仅是一种商业性的经济活动,餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时,更离不开“文化”二字。每一个宴会主题,都是文化和民俗特色。

宴会主题大部分是应消费者需求而产生的,顾客需要饭店设计一个什么样的宴会会形式,常常会提出自己的想法与要求,他们的想法就是主题宴会设计主题的“纲”。
如婚庆宴会是普通的宴会形式,但婚庆宴会的时间安排在中国某酒店的2008年8月8日,就非同寻常,意义特别。把中国千年奥运与百年好合的主题相融洽,在那一天举行婚礼的新婚夫妇都会有这样的要求,对新婚者来讲意味深长,酒店里当满足。顾客的需求是多种多样的,主题宴会也因其多样性而变化。对现代酒店来讲,不怕做不到,只怕想不到。但对顾客的需求需要提炼与挖掘,而不是生搬硬套。
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以不同国家、地区、民族的特色为主题,成为主题宴会最好的素材。以区域特色来挖掘宴会主题,其内涵非常丰富。如按菜品风味来设计的主题有:八大菜系风味主题。
、节事角度分析主题
借助于不同节日,推出与节日的文化内涵相符合的宴会形式,如“重阳宴”、“年夜宴”、“元宵宴”、“中秋宴”、“圣诞风情宴”等。不同的节日有不同的文化内涵及表现形式,开发节日宴会时应注意有针对性选择消费群体,如“情人节”的主要消费对象是年轻情侣。

随着时代的发展,人们的生活观念也随着发生变化,会出现许多具有时代感的主题。如饮食观念的变化,由传统的口味观转变为保健养生观,因而应运而生健康饮食主题,这样餐饮企业就会为宾客提供保健养生的就餐环境和菜点的宴会。发展到现在,此类以养生为主题的宴会,融入了中国传统文化中的药膳养生的食料观念,结合了现在人类的健康现状,引导客人科学消费,从而策划了许多养生为主题的高档宴会。