文档介绍：水果中维生素C含量
摘要:不同价钱品牌的水果罐头中果肉所富含的维生素C的含量是不同的,采用分光光度法测定黄桃罐头中维生素C的含量的多少,样品为不同厂家的罐头。在常温下测定,得出不同厂家罐头中VC的含量。测得结果为:,,。所得结果表明,康士利桃罐头维生素C含量最高。
关键词:水果;分光光度法;不同品牌桃罐头;维生素C含量
Determination of the vitamin C content of fruit in
Li Shuya & Fu Jia
Harbin Institute of Technology (Weihai) College of Marine Science and Technology, Biological Sciences 1107201]
Abstract: different price brand canned fruit pulp are rich in vitamin C content, the use of spectrophotometric determination of the how much of the vitamin C content of canned yellow peach, canned samples for different manufacturers. Draw the different manufacturers canned VC content was measured at room temperature. The measured: Kang Shili canned peaches vitamin C content of vitamin C content of canned peaches, joy home for vitamin C content crown forest of canned peaches for . The results show that the highest Kang Shili canned peaches vitamin C content.
Keywords: fruits; spectrophotometry; different brands of canned peaches; vitamin C content
引言
维生素C(Vitamin C ,Ascorbic Acid)广泛存在于新鲜水果中,它具有保持肌肤润滑、防止衰老、抗坏血酸等作用,是人体必需的主要维生素之一,是人体正常生理代谢不可缺少的一类有机物[1]。维生素C在水果中主要以还原型(ASA)存在。维生素C又名抗坏血酸,能溶于水、乙醇和甲醇,而不溶于其他有机溶剂,具有酸性和还原性,有4种异构体,即L—抗坏血酸、D—抗坏血酸、L—异抗坏血酸、D—异抗坏血酸。天然抗坏血酸主要以L—抗坏血酸为主,其效力最高。抗坏血酸在合适的条件下,可氧化成脱氢抗坏血酸,脱氢后的L—脱氢抗坏血酸在生物体内可还原为L—抗坏血酸,且这种变化是可逆的,故仍有生物活性。脱氢抗坏血酸可进一步被氧化,生成二***古洛糖酸,而这一过程是不可逆的。在许多水果和蔬菜中,维生素C主要以还原型抗坏血酸存在。维生素C的固体较稳定,水溶性最容易受氧化,所以测定VC的准确性很大程度上取决于分析技术。
水果中VC含量的测定一般采用2,6--二***靛酚滴定法[2]、碘量法[3]、2,4—二硝基苯肼法[4]、荧光分光光度法[5]高效液相色谱法[6]和点位滴定法[7]等,这些方法都有所用试剂不稳、操作程序复杂、费时等缺点,为此,此实验采用分光光度法[8],首先测定维生素C的标准曲线,以吸光度差值△A对抗坏血酸浓度C绘制标准曲线,以此为基础测定样品的△A,并求得水果中维生素C的含量。本方法与常规方法比较,具有准确、快速、稳定、试剂易得等优点。
2实验部分
维生素C是烯醇化合物,具有—C=C—基,在可见光区无吸收,在紫外区有吸收。按实验方法,分别对不同浓度的标准维生素C与试剂空白溶液在200~400nm波长范围内进行扫描,通过吸收光谱曲线确定维生素C水溶液的最大吸收波长。又根据维生素C对碱不稳定的特性,于最大吸收波长处测定样品溶液与碱处理样品两者吸收光度之差,通过查标准维生素C的标准曲线,即可计算样品维生素C的含量。这种方法具有准确、快速、重现性好等优点,还适合深色样品的测定。
由于维生素C极度不稳定,在样品前处理过程中,防止抗坏血