文档介绍：酒桌上的那些事
目录
酒桌文化的内容
座位顺序
点菜
喝酒顺序
吃菜
倒茶
酒前准备及酒后注意
座位顺序
总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。
面对房间门的为主配;不明显的情况下,面东座位为主配;有的酒桌会用明显的标记暗示主配的位置,比如高高迭起餐巾
主配左手边位置为一客(最为尊贵),右手边为二客。山东相反
主陪对面为副陪,副陪左右两边客人分别为三客、四客。山东相反
山东的酒桌上还有三陪、四配,现在统称边配,通常坐在一客和二客的旁边
身份不重要的客人可以选择离主配远一点的位置
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点菜
如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。
一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜
一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
喝酒顺序
主陪首先举杯、致词。一般情况下,主陪会敬酒三杯,或者将一杯酒分三次敬。
主陪敬完酒之后是副陪敬酒,也是三杯或者三次(遵守主陪的原则)
注:烟台喝法是最不人道的(但也不是在所有的烟台宴请都用到)。烟台的规矩是“三二一”“一二三”,主陪副陪各带六口,三杯。主陪带三杯,第一杯三口喝掉,第二杯两口喝掉,第三杯一口喝掉。然后换副陪带三杯,规矩同上,轮次相反。这一圈下来,用二两的杯子计算就是六杯,也就是1斤二两,估计桌子上已经没有什么人了
主陪、副陪敬酒结束后是解决个人恩怨的时间,也是考验酒量和社交技巧的时间。一般所有主人方的人都会敬一客和二客。要小心
最后,主陪会招呼大家喝最后一杯,即宴请结束的信号,俗称“门清”
最后一杯一般会选择在饭上来的同时,这样大家可以开饭了。你只要吃上饭了,就放心吧,今晚的战斗可以结束了
体现顺序的直观图
吃菜
中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。
一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼
关于吃鱼规则的直观图
倒茶
茶水一般是副陪和边陪倒,但是请注意,如果你是一般员工,坐在不显要的位置,不妨可以经常给在座的客人倒茶,这一举动看似细微,某人心里会暗暗赞叹你的哦
茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道
端茶要得法。只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。
添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。如果你喝多了,就让服务生添茶
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喝酒时的注意事项(一)
细节一,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。 细节二,可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。 细节三,自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。 细节四,自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。 细节五,记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 细节六,端起酒杯,右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。领导除外。 细节七,如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。 细节八,碰杯,敬酒,要有说词 细节九,桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 细节十,假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添
喝酒时的注意事项(二)
1、众欢同乐,切忌私语 2、瞄准宾主,把握大局 3、语言得当,诙谐幽默 4、劝酒适度,切莫强求 5、敬酒有序,主次分明 6、察言观色,了解人心 7、锋芒渐射,稳坐泰