文档介绍：动植物食物中毒
什么是动植物中毒
有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分;或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多,所含的有毒成分复杂,常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、发芽马铃薯中毒、豆角中毒、生豆浆中毒等。
动物食物中毒
(一)动物中毒分为几类?分别是哪几类???
动物性中毒食品主要有两种:
1)将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品。
2)摄入在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。

河豚
许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。有人测定过河豚毒素的毒性。它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍!!其实,河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小,与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷,进而心跳和呼吸停止。
案例分析
广西北海市卫生管理机构今天证实,在该市周一发生的一宗食用河豚中毒事件中,目前已有一人因抢救无效死亡,另有二人尚在住院治疗中。    据调查,导致此次一死二危殆中毒事件的河豚来自当地市场。连日来,官方紧急发布公告,禁止市场流通或餐饮店加工销售河豚鱼,并提醒广大市民,一旦发现市场、酒店或饭店等有加工、销售河豚鱼者,请立即举报;发现有误食河豚鱼者,请拨打当地急救中心电话并报告该市卫生局及卫生监督所。    据介绍,该宗食用河豚中毒事件中的三位不幸市民是一家人。二十一日中午十二时许,市民黄玉萍(四十余岁)及其母庞老太太(七十多岁)、黄女士之子赵三(二十一岁)一家三口在家中食用自制河豚鱼后,出现头晕、全身不适等症状。当天下午四时许,家属发现后迅即将三人送往医院进行抢救。    二十二日凌晨,黄母庞老太太因抢救无效死亡;黄女士及其子赵三则侥幸逃过一劫,目前已脱离生命危险。
为什么会中毒呢?
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,-3mg就能致死,毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。
若毒素没被去除人食用后则会:口唇、舌端开始麻木,导致运动、知觉等麻痹,由于末稍血管的扩张而使血压下降,进而引起呼吸困难,直到临死前意识还正常,由于呼吸中枢完全麻痹使呼吸停止而导致死亡。
——鲐鱼
半岛都市报10月26日讯 10月26日下午,胶州市一家工艺品厂的18名工人,在中午吃过鲐鱼(青岛人称之为“鲐鲅鱼”)后出现中毒反应,记者采访时了解到,中毒人员程度都比较轻,经过治疗现都已无大碍。据了解,鲐鱼内含有“组胺”,一定要煮熟慎食,以防食物中毒。    “一家工艺品厂的很多工人吃了鲐鱼后出现了中毒情况。”10月26日下午2时30分许,在胶州市北京东路一家工艺品厂内,很多工人中午吃了鲐鱼后出现了中毒情况,现在已经被送往医院进行治疗。记者闻讯赶到胶州市人民医院看到,很多工人都已经躺在病床上接受治疗。据工人们反映,他们中午吃了工厂食堂做的鲐鱼,刚开始没有任何反应,但是过了一会儿开始出现脸红及身体乏力等症状,他们这才立即赶往医院救治,他们怀疑是吃了鲐鱼导致中毒。据医生介绍,18名中毒人员中毒的程度都很轻,现在经过治疗已经脱离了危险。事发后,胶州市疾控中心和卫生监督所的相关负责人赶到现场指挥救治,并且了解中毒人员的情况。
鲐鱼的营养成分
1. 鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物;
2. 鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
,性温、有微毒;主治胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱症等般人都可食用,尤适宜患胃肠道疾病,肺劳虚损,神经衰弱等症人群。
分析为何胶州市工厂的工人会中毒?
鲐鱼含血红蛋白较多,组胺酸含量较高。在生产、运输、储存、销售过程中,极易受到富含组胺酸脱羧酶的细菌污染,随之,组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺。在鱼不新鲜或腐烂变质时,含量更高,吃了可引起中毒。
人如果吃了含有大量组胺的鱼肉后。一般在1-3小时会出现过敏性中毒症状,表现为面部潮红酩酊样,眼结