文档介绍：第十一章 食品安全性毒理学评价
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第一节概念
一、食品安全
人类一种基本生存权利,应当保证任何人在任何地方都能得到为了生存与健康所需要的足够粮食。
1974 联合国粮农组织(FAO) 《世界粮食安全国际约定》。
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对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
生产和消费
有毒、有害物质或因素
急性或慢性
1996 世界卫生组织(WHO)
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食品安全是指所有那些危害,无论是慢性的还是急性的,这些危害会使食物有害于消费者健康。”在对这个定义的注释中,特别强调“食品安全”与“食品质量”两词有时会被混淆。食品安全是不可协商的,质量概念则涉及那些对消费者而言的其他方面的特性。这些特性既包括那些负面的性状,如***性,污染物,变色,变味等,亦包括那些正面的性状,如食品的产地、颜色、风味、组织状态, 以及加工方法等。这种对食品质量和食品安全的区分牵涉到相关政策的制定, 以及食品控制体系的内容和特性,从而最适合于确定国家的既定目标。
2003年,联合国粮农组织/世界卫生组织(FAOTWHO)
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食品按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害消费者的保证。
食品安全与食品安全危害的发生有关,但不包括其它与人类健康相关的方面,营养不良 。
ISO22000:2005《食品安全管理体系——对食品链中的任何组织的要求》
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食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。
1995年10月30日颁布的《中华人民共和国食品卫生法》
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指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2009年2月28日 《中华人民共和国食品安全法》
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1、食品安全是食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素,不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病,不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全的范围包括食品数量安全、食品质量安全、食品卫生安全;
相关研究食品安全的文献
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2、食品安全在种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、餐饮消费等环节,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
相关研究食品安全的文献
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食品安全范畴:
1、相对安全绝对安全
2、国家差异
3、时代差异
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