文档介绍：食品工厂卫生管理制度
食品工厂卫生管理制度1主题内容与适用范围
本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂,并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。
2引用标准
GB3841锅炉烟尘排放标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准
3原材料采购、运输的卫生要求

。
,应具有一定的新鲜度,具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染。
、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入。
、卫生的知识和技能。
,其材质应无毒无害,不受污染,符合卫生要求。
,其结构应便于清洗、消毒。要加强检验,有污染者不得使用。

(车厢、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运。
,定期清洗、消毒、保持洁净卫生。中华人民共和国卫生部1994-02-22批准 1994-09-01实施GB14881-94

。
、蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,地面平整,有一定坡度,便于清洗、排水,及时剔出腐-败、霉烂原料,将其集中到指定地点,按规定方法处理,防止污染食品和其他原料。
,应根据不同要求,按规定的温、湿度贮存。
,应地面平整,便于通风换气,有防鼠、防虫设施。
,建立管理制度,定期检查质量和卫生情况,按时清扫、消毒、通风换气。
,每批原材料均有明显标志,同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。
、离墙并与屋顶保持一定距离,垛与垛之间也应有适当间隔。
,及时剔出不符合质量和卫生标准的原料,防止污染。
4工厂设计与设施的卫生要求

、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工。
,原材料、半成品、成品的质量和卫生标准,生产工艺规程以及其他有关资料,报当地食品卫生监督机构备查。

、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。
、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源;不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生。
。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规