文档介绍：第十九章食品安全控制保证体系
P(危害分析和关键控制点),是控制食品安全的经济有效地管理体系,其不是一个孤立的体系,而是建立在现行的食品安全计划基础之上的,例如GMP、SSOP等食品安全控制保证体系。
第一节 危害分析与关键控制点(P)
一、P的产生和发展
近30年来,P已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。P体系得到广泛应用动力。
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》P的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。
1、创立阶段
,主要用于航天食品中。
P原理,立即被食品药物管理局(FDA)接受,并决定在低酸罐头食品的GMP中采用。
P原理引入低酸罐头食品的GMP。
1985年美国科学院(NAS)P有效性发表了评价结果。
随后由美国农业部食品安全检验署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构的专家组成的美国食品微生物学基准咨询委员会(NACMCF)P七原则。
1993年FAO/WHO食品法典委员会批准了《P体系应用准则》,1997年颁发了新版法典指南《P体系及其应用准则》,该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍的采纳,P概念已被认可为世界范围内生产安全食品准则。
2、应用阶段
P体系已在世界各国得到了广泛的应用和发展。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在80年代后期就大力推荐,至今不懈。
1993年6月食品法典委员会(FAO/WHO CAC)考虑修改《食品卫生的一般性原则》,P纳入该原则内。