营养卫生和健康饮食.ppt

文档介绍：你吃的健康吗? --论论吃货的自我修养
龙华人民医院白石龙社康
主讲人:
何微
还能快乐的做个吃货吗?
病从口入
 
 
   
  
七大营养素
一:食物的成分和作用
人体和食物的物质组成基本相同
体重为130斤:
水: 约80斤
蛋白质:约22斤
脂肪: 约20斤
糖原等:约8斤
膳食宝塔

五谷杂粮主食够、蔬菜水果加大豆、鱼肉禽蛋加牛奶、油盐限量少放糖
食品污染来源
配菜
食品接触面
动物
包装材料
食品加工人员
土壤
水
食品
污染来源
机器、设备
空气
食品安全危害的种类
生物性危害
化学性危害
物理性危害
细菌的危害
病毒的危害
寄生虫的危害
天然的化学物质
有意加入的化学物质
无意或偶然加入的化学物质
玻璃、金属等
危害
细菌生长温度范围示意
生物危害-细菌
时间 0 15min 30min 60min 3H
细菌数量 1 2 4 16 >1,000
在适宜的条件下,细菌数量在15分钟左右增加一倍
5H
>1,000,000
食品服务行业的经验法则:
在5~57℃条件下,细菌经过4小时的增长就可达到足以致病的数量
细菌生长的时间
生物危害-细菌