文档介绍：餐厅整改方案
食堂管理
强化核算,确保价格公开、公平、透明
由办公室和财务部共同制定了《餐厅财务管理制度》,通过制度的制定,对餐厅的所有物料的采购,过秤,领用,使用量及库存进行细致的核算并进行有效的监督。通过吸纳公司各部门及车间员工来组成“市场调研小组”来定期对物料的价格进行调研,确保价格公开、透明。
饭菜质量及卫生:成立伙食管理委员会,由其负责对饭菜质量的监督及处罚。要求通过菜肉等物料的成本价进行核算,制作成样本盘放在展示柜内进行展示。
逐步制定更加严细的餐厅物料采购、入库、保管、领用以及人员着装卫生等制度,强化售饭流程的严密及卫生状况。
人员卫生
把各个入口关闭,只留西门作为餐厅入口,杜绝任何非工作人员进入灶房及售饭处,实行室外点菜,以减少因人员流动带来的污染。即实现封闭式管理。
要求餐厅所有工作人员做到定期体检,并按要求统一着装、戴帽及白色水鞋,定期洗澡及理发、剪指甲,不准头发外露,确保个人卫生达标。
把现有放置煤炭的房间清理干净,在餐厅***垒制水泥池(高约40公分),并做好水泥地面,防渗漏,作为放置煤炭的场所,并用塑料布进行遮盖和防雨,避免产生二次污染。
硬件改进
购置消毒柜:对所有餐具进行清洗后,统一放在消毒柜内进行消毒杀菌。
更换双眼炭灶及抽烟机:确保烹饪过程中的卫生及烹饪效率,减少灶房内的油烟污染。
购置五眼电加热售饭车,确保饭菜的温度和口感。
购置门帘及灭蚊蝇灯,提前做好夏季防蚊防蝇工作;另外做好整个餐厅的灭鼠工作
补充部分就餐餐具。
增编点菜、传菜工作人员一名,要求女性。