文档介绍：ICS
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中华人民共和国国家标准
GB/T 23776--2009
茶叶感官审评方法
Methodology of sensory evaluation of tea
2009—05—12发布 2009—09—01实施
丰瞀鬻鬻瓣警糌瞥星发布中国国家标准化管理委员会促19
GB/T 23776--2009
刚 置本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。本标准起草单位:浙江大学、中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心、中华
全国供销合作总杜杭州茶叶研究院、国家茶叶质量监督检验中心、中国农业大学、福建农林大学、中国标准化研究院。
本标准主要起草人:龚淑英、鲁成银、刘栩、赵玉香、沈红、郭雅玲、吴继红、赵镭、顾志雷。
GB/T 23776--2009
茶叶感官审评方法
1范围本标准规定了茶叶感官审评的审评条件、审评方法及审评结果与判定。
本标准适用于各类茶叶的感官审评。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB/T 8302茶取样
GB/T 14487茶叶感官审评术语
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
茶叶感官审评sensory evaluation of tea
审评人员用感官来鉴别茶叶品质的过程。即按照本标准规定的方法,审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。
粉茶tea powder
mm(200目)及以下的直接用于食用的茶叶。
4审评条件
(审评室)应坐南朝北,北向开窗。面积按评茶人数和日常工作量而定,最小不得小于15 m2。室内色调为白色或浅灰色,无色彩、无异味于扰。
、自然光、明亮,无阳光直射。干评台工作面照度宜在1 000lx;湿评台工作面照度不低于750 Ix。自然光线不足时,应有辅助照明。辅助光源光线应均匀、柔和、无投影。
,保持安静。控制噪声不得超过50 dB。室内温度宜保持在15℃--27℃。
干评台高度800 mm~900 mm,宽度600 mm~750 mm,台面为黑色亚光;湿评台高度750 mm~
800 mm,宽度450 mm~500 mm,台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定。
,大小、厚薄、色泽一致。
a)初制茶(毛茶)审评杯碗:杯呈圆柱形,高76 mm、外径82 mm、内径76 mm,容量250 mL。具
盖,杯盖上有一小孔,与杯柄相对的杯口上缘有一呈月牙形的滤茶口。口中心深5mm,宽为
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GB/T 23776--2009
15 mm。碗高60 mm,上口外径100 mm,上口内径95 mm,底外径65 mm,底内径60 mm,容量
300mL。
b)精制茶(成品茶)审评杯碗:杯呈圆柱形,高65mm,外径66mm,内径62mm,容量150mL。具盖,盖上有--4,孔,杯盖上面外径72 mm,下面内圈外径60 mm。与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口,口中心深3mm,。碗高55mm,上口外径95mm,上口内径
90 mill,下底外径60 mm,下底内径54 mm,容量250 mL。
c)鸟龙茶审评杯碗:杯呈倒钟形,高55mm,上口外径82mm,上口内径78mm,底外径46mm,底内径40mm,容量IiomL。具盖,盖外径70mm。碗高52mm,上口外径95mm,上口内径
90 mm,底外径46 mm,底内径40 mm,容量150 mL。
木板或胶合板制成,正方形,外围边长230 mm,边高33 mm,盘的一角开有缺口,缺口呈倒等腰梯形,上宽50 mm,下宽30 mm。涂以白色油漆,要求无气味。
木板或胶合板制成,正方形,内围边长320mm,边高35mm。盘的两端各开一缺口,涂以白色,要求无气味。
黑色小木盘和白色搪瓷盘。小木盘为正方形,外径:边长i00mm,边高15mm,供审评精制茶用;搪瓷盘为长方形,外径:长230 mm,宽170 mm,边高30 m