藕片变黑的原因以及预防的办法.doc

文档介绍：藕片变黑的原因以及预防的办法
什么事情都有正确与错误之分,一个小小的藕要怎么切都有如此大的学问,我和我的小伙伴们都惊呆了!还别说,我分享的这个好真有用,不信你看看,从此你会爱上厨房,与之零距离。
每个人第一次切藕片应该是这样的:把藕横过来,先切圆片,再切丝。
这其实是错误的!
正确的切法是把藕竖起来!
切藕直播
藕丝的正确切法:把藕竖起来切成片,再切成丝。不要横着切,横着切片再切丝,藕就很碎,成不了丝了。
1、藕之所以会变黑的原因:
藕因为组织中含黄***素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。
2、如何防止烹饪过程中藕变黑:
,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~
,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。
,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示:煮藕时忌用铁器,会使藕发黑。
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