文档介绍：生煎制作大全
日期:2012年3月20日 18:11
做法一原料: 中筋面粉250克,酵母5克,葱姜末适量,韭菜70克,虾米100克,猪绞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。制作方法 1、主要原料:***、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。 2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅,以下是主要原料制作: 生煎包图片(20张) (1)馅料的配方:五花肉末,特制料包,盐,味精,白糖,冷水,姜末,香油,胡椒粉,老抽少许,熟猪油,皮冻。(2)皮冻的做法:肉皮,去油去毛,焯水后加入冷水、葱、姜,大火烧开,用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出,弃葱、姜不用,肉皮入冷水中浸一下,入绞肉机绞碎,再放回原汤中重新烧煮,边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时,即可离火,撒上胡椒粉,让其自然结冻,最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。 ,酵母,糖,盐,与水混合揉成发酵面团备用。 ,虾米,韭菜,猪肉馅和所有的调料拌匀成馅,包入***中。 ,摆进包子,放少许水煎至金黄色,再翻过来煎,直到两面全为金黄色,装盘即可。大师提点:煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象,加入面粉后要盖上锅盖,这样更益于包子熟透;生煎包可以煎一面,也可以煎两面,随个人喜好而定。做法二原料: 配方(制40只) 。制作方法: 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆***,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着***转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。 3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。特点: ***油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。做法三原料: 披萨面团(pizza dough,一般是冷冻的)、新鲜猪肉糜、面粉、葱、姜、料酒、白糖、蛋清、老抽、高汤、黑芝麻、。制作方法: 1、冷冻的披萨面团,盖上湿厨用纸巾,解冻至室温;(面团会有少许涨发)。 2、将面团放在案板上,撒少许面粉揉均匀,再盖上湿纸巾继续醒30分钟;(面团会继续发酵起小泡) 3、将面团擀匀除泡,分成小等份,擀成圆皮,包入肉馅;盖上湿纸巾,继续醒15分钟; 4、平底锅里放入少许油,将生煎馒头整齐摆放在锅中; 5、在锅里加适量水(浅浅铺满锅底即可),盖上盖子,大火煎至水烧干(5-8分钟),底部呈金黄色; 6、洒上黑芝麻,葱花,即可出锅装