文档介绍：北京华都骨汤系列
骨汤绿色·营养·健康·美味
产品:华都骨汤产品主要有猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤三大类,每一类产品根据不同的加工工艺和配方又分为纯骨原味及增香两种。
骨汤功效
骨汤类产品中不仅含有大量的蛋白质、钙、磷、氨基酸、骨胶原; 另外还含有丰富的铁、锌、锰、钾等微量元素,所含氨基酸种类多达 21 种,特别对消化能力和吸引能力差的病人,婴幼儿以及老年人的营养功效尤其突出。
高汤系列产品采用新鲜鸡骨架、鸡肉、猪骨、牛骨、牛肉等原料,运用中国古老传统熬汤工艺,结合现代化食品加工工艺技术,除去骨渣获取高汤,浓缩、调合、加香而成,产品营养丰富,富含蛋白质,多肽,氨基酸,核苷酸、多糖类物质,风味自然,口感丰满醇厚,耐煮性强,留香持久。
本产品采用标准化工艺制作,品质稳定,风味自然,使用方便快捷,可广泛用于中餐、火锅、烧烤等各类餐饮企业以及相关食品企业。
产品特点:
用沸水冲调即可,不用熬制,彻底释放厨房劳动力,大大减少了熬制高汤的精力和时间,提高了工作效率。
产品优点:
传统的熬汤方式会因时间的仓促,厨师的疏乎,火力的大小等各种不可控因素的影响,使每天熬制的高汤质量不一。当顾客过多,高汤不够时,只能加入沸水稀释后应付顾客;而顾客过少时,又把高汤放置到第二天使用,影响了高汤的鲜美和风味。而高汤产品即调即用,杜绝了以上问题的出现。
同时高汤制作的成本一清二楚,不需为厨房的能耗、人工、水电、损耗等操心,更容易形成标准化模式,
使用方法:在菜肴、汤、馅中使用,或用开水冲开即成浓郁的骨头汤,也可涂抹在食品上直接食用。
1、火锅汤底用法及最佳产品搭配:用热水冲开即可完全代替骨头,,成汤色泽靓白,骨香纯正,口感醇厚鲜美,且风味与口感比骨头汤更香更丰富饱满。建议用量为1:80-100(根据汤的浓淡调整)。
2、面食底汤用法用量及最佳产品搭配:用开水化开即可成面条、拉面、烩面、方便面等面食类食品的底汤,其风味佳,汤鲜、口感饱满、回味好。另外为增加面食的风味,也可直接拌入面中揉制。建议用量为100斤面放本品250-500克,猪骨高汤250-500克(根据所需味道浓淡调整)。
3、馅类食品用法用量及最佳产品搭配:如饺子、包子、馄饨等,可在拌馅时加入,使制品吃完留有余香,回味无穷。建议用量同2(根据所需味道浓淡调整)。
4、炒菜时用法用量及最佳产品搭配:可先用少量的水把高汤化开,在菜肴将出锅时泼入,翻炒均匀即可,尤其在做青菜时,效果更为明显(特注:经长期观察,婴幼儿一般都不喜欢吃青菜,如使用该产品,该****惯能得到改善)
5、米线(米粉)汤底:用开水化开即可成米线汤底,其风味饱满,口感丰富,回味好!建议用量为100斤水放20克鸡骨高汤,20克猪骨高汤(也可据所需风味添加)。
6、汤类食品:如鸡蛋汤、酸辣汤、云吞汤、煲汤等各种汤类,可在汤沸腾时加入,搅匀化开即可。建议用量为100斤水加本品30-40克。(也可据所需风味添加)
7、直接冲汤:用开水化开即可成浓郁的骨头汤可直接饮用,也可根据个人爱好加入蔬菜、调味料等,使骨汤呈现出不同的风味。
8、卤味与盐焗制品:可用本品调汤底,使制品