文档介绍：建立进货查验与索证制度及台账制度
采购食品必须专人负责,并掌握食品卫生知识和采购知识。
建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
在采购定型包装食品时,要向供应方索取厂家卫生许可证、产品检验合格证明或者检验报告;采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、型等感官性状并索取经销商的卫生许可证及该批次产品的检测报告或合格证。
采购保建食品、进口保健食品、辐照食品、新资源食品时,应同时索取卫生部相关卫生许可批件(复印件)。
进货台账应按照每次购入食品的情况如实记录,内容应当包括食品名称,规格、数量、生产日期,保质期、供货商及其证照号码。联系人和联系方式等信息。
应当以进货台账制度为基础,建立健全食品质量安全管理制度,定期查阅进货账和检查食品的保存与质量状态对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或清费者作出醒目标示;对超过保质期或腐坏、变质、质量不合格食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,应当进货台账中如实记录。
经营者岗位责任
负责超市经营管理,产品供应,物价及食品等政策,发现问题及时纠正。
负责超市的服务质量的管理,树立“顾客第一、服务第一、信誉第一,”的思想;积极发展“优质服务”活动,摘好文明经商,维护消费,用品等利益,经营布置、检查、监督改进服务工作。
认真执行各项供应物价政策,并加强监督检查,发现问题积极采取措施予以纠正。
掌握经营品种类、数量和保质期,有针对性地租支配货,确保库存质量的完好无损,发现问题及时退换。
抓好经营管理,掌握市场变化情况,落实监管检查超市的进、销、存计划。
认真执行物价政策,对销售的商品明码标价,公平交易,足斤足两,维护消费者利益。
摘好商品陈列和卫生,严格执行《食品卫生法》,不准出售危害群众身体健康的食品,摘好环境和个人卫生。
从业人员卫生管理制度
食品经营人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。
食品卫生管理人员负责组织本单位业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调理岗位,并对从业人健康状态况进行日常监督管理。
当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻、手外伤、烫伤;皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛;耳、眼、鼻溢液;发热;呕吐。
食品销售卫生制度
食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
食品必须生、熟分离,避免食品交叉感染。
销售食品用工具、称重衡器要专用,定时消毒,保持清洁。
食品销售应专柜或专间,要有防尘、防蝇、防污染设施。
销售食品必须用专用工具取货工具存放洁净的容器中保存,做到货、款分开。
食品陈列必须适,不堵塞出风口。
柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,展示的食品不得直接散放在货架上。
食品的销售人员必须持有效健康证明上岗。
卫生检查制度
制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查、相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。
负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操