文档介绍：煲骨汤
现如今,补钙已成为人们关注的重点。市面上各种补钙的营养品、药物层出不穷,但是光靠药品补钙还是存在着一些不良隐患。最为安全和可靠的补钙方式莫过于常喝骨头汤了。
制作骨头汤的方式极其简单,就几根大骨头可以连续炖出好几锅又白又浓的骨头汤。可以保证达到“常喝骨汤不缺钙”的功效。
除去骨头汤外,这项功能还可以烹制高汤、煲靓汤、牛肉汤、焖酥鱼等。下面,我们将分别介绍各种汤的做法。
煲骨汤
猪棒骨、腔骨、牛骨、鸡骨都可以用来煲骨汤。
但需要注意,用过的骨头不要随便丢掉,可以重复使用5~6次,重复使用的骨头煲出来的汤有时会比上一次煲出来的汤更浓更白。
盐不要提前加入,否则会造成汤汁黯淡无光。
玉米大骨汤
主料:棒骨2根、老玉米1根、胡萝卜1根、马蹄10个、土豆100克、红枣6枚;
调料:盐3克、葱1段、姜3片;
水量:2000毫升
做法:棒骨洗净,每根砸成两截,用沸水氽烫;老玉米切段,胡萝卜切片;主料、葱姜、水全部放入锅内,启动【煲靓汤】功能,出锅时加盐即成。
乌鱼龙骨汤
主料:腔骨750克、乌鱼干100克、枸杞5克;
调料:盐3克、葱1段、姜3片;
水量:2000毫升;
做法:乌鱼干洗净切块,腔骨洗净,每根砸成两截,用沸水氽烫,枸杞用水冲净;主料、葱姜、水全部放入锅内,
启动【煲靓汤】功能,出锅时加盐即成。
茶菇排骨汤
主料:排骨750克、泡透的茶树菇50克、枸杞10克;
调料:盐3克、葱1段、姜3片;
水量:2000毫升
做法:排骨洗净,用沸水氽烫,枸杞用水冲净;主料、葱姜、水全部放入锅内,启动【煲靓汤】功能,出锅时加盐即成。
黄杞大骨汤
主料:棒骨2根、泡透的黄豆150克、枸杞10克;
调料:盐3克、葱1段、姜3片;
水量:2000毫升
做法:棒骨洗净,每根砸成两截,用沸水氽烫;主料、葱姜、水放入锅内,启动【煲靓汤】功能,出锅时加盐即可。
土豆西红柿排骨汤
主料:排骨650克、鱿鱼干50克、土豆500克、西红柿250克、胡萝卜150克;
调料:香油5克、盐5克;
水量:2000毫升;
做法:猪排骨斩成中块,用沸水汆烫;鱿鱼干用温水浸透,洗净,切成中块;土豆刮净皮后洗净,切成大块;胡萝卜刮皮,洗净,斜向切成大块三角形;西红柿用沸水烫后去皮,剁成小块;主料、水放入锅内,启动【煲靓汤】功能,出锅时加盐、香油即可。
西洋菜煲龙骨
主料:猪腔骨1000克、干贝50克、西洋菜1000克、芡实25克、蜜枣5颗;
调料:香油5克、盐5克;
水量:2000毫升;
做法:将腔骨斩成大块,用沸水汆烫;西洋菜摘去黄叶老茎,用盐水浸泡5分钟后再清洗干净;主料、水放入锅内,启动【煲靓汤】功能,出锅时加盐、香油即可。
骨头汤
主料:棒骨1000克
调料:盐5克、葱2段、姜3片
水量:2000毫升
做法:1、棒骨洗净,每根砸成两截,用沸水氽烫;
2、主料、调料、水全部放入锅内,启动【煲靓汤】功能,烹饪过程自动完成。
双艳大骨汤
主料:棒骨1000克、桂圆肉10克、白萝卜半根、胡萝卜1根
调料:盐3克、葱1段、姜3片
水量:2000毫升
做法:1、棒骨洗净,每根砸成两截,用沸水氽烫;白萝卜、胡萝卜切块;
2、主料、调料、水全部放入锅中,启动【煲靓汤】功能;
冬瓜骨头汤
主料:棒骨1000克、冬瓜500克
调料:盐3克、葱1段、姜3片
水量:2000毫升
做法:1、冬瓜带皮切滚刀块,棒骨洗净,每根砸成两截,用沸水氽烫;
2、主料、调料、水全部放入锅内,启动【煲靓汤】功能,烹饪过程自动完成。
海带骨头汤
主料:棒骨1000克、水发海带250克
调料:盐3克、葱1段、姜3片
水量:2000毫升
做法:1、棒骨洗净,每根砸成两截,用沸水氽烫;海带切大片;
2、主料、调料、水全部放入锅中,启动【煲靓汤】功能;
高汤
喜欢烹饪的人都很熟悉菜谱上的“高汤”,但在家庭烹饪中真正经常用到“高汤”的人却很少。
实际上,家里经常准备一些高汤,会让您享受到一种鲜美奇妙的口味,烹制素菜可以让素菜不“素”,荤菜更香。尤其是一些高级菜肴,如:海参、鱿鱼、鱼肚、鱼翅、鲍鱼等,更是离不开高汤。学会烹制高汤,不仅让厨艺更进一步,更关键是可以帮你学会一种保证膳食平衡的健康烹饪方式。
猪骨浓汤
主料:排骨500克、猪蹄200克、棒骨500克、火腿100克、干贝50克、海米50克;
调料:姜4段、葱4片、白胡椒粒10粒、料酒20毫升;
水量:2000毫升;
做法:排骨、肘子、棒骨用沸水汆烫;主料、调料、水一同放入锅中,启动【煲靓汤】功能,出锅时过滤汤渣即可。
适合:蔬菜、猪肉菜式等菜式的调制;
鸡骨浓汤
主料:老母鸡肉750克、鸡骨架500克、干贝50克、海米