文档介绍：摘要
餐饮业的竞争越来越激烈,抓住忠实的消费群体也显得十分重要。在高校内大学生对于食堂的伙食一直处于不太满意的状态,高校周边的餐饮业也就有了巨大的商机。但专门针对大学设计的餐厅却少之又少,与此为饭店设计一个大学生宴会厅则显得尤为必要。面对大学生的就餐消费****惯心理,以及在大学内聚餐的形式的特点。来采取一定的优惠措施吸引大学生来饭店就餐,赢得一定的消费群众和利润。
目录
环境分析…………………………………………………………..2
(一)餐饮环境概括……………………………………………………..2
(二)餐饮业简介………………………………………………………2
(三)餐饮业的发展及其现状…………………………………………3二、策划目标与战略……………………………………………………5
(一)营销目标………………………………………………………….5
(二)营销策略与战术………………………………………………….5
三、行动方案…………………………………………………………….9
(一)推广策划…………………………………………………………9
(二)优惠措施…………………………………………………………9
四、总结……………………………………………………………….10
一、环境分析
大学周边餐饮营销概括
随着我国教育改革的发展,全国大学的数量也越来越多,由大学引导的经济也是相当可观。其中最为主要就要大学周边的餐饮业和日常生活用品、超市等。而在这个餐饮业竞争日益激烈的情况下,大学周边的餐饮业有应该怎样把握好大学生这样一个普通而又特殊的消费全体呢?在大学周边的餐饮一般以中低档次为主,常见的餐饮形式有大排档、兰州拉面、木桶饭、快餐类等。大学生对校外的就餐最看重的又是哪些因素?面对大学生的就餐心理,附近餐饮却大多数没有针对性的营销模式。抓住了大学生的就餐心理因素,这将能在餐饮业竞争激烈的情况下成为一枝独秀。
(二)我国餐饮业简介
首先,我国餐饮企业经营理念落后,就餐环境有待改进。
目前餐饮的理论研究与专业指导工作,特别是在如何满足行业与企业实际操作中的应用性理论指导方面,在指导性和实用性方面不强,更多的企业主要依靠传统经验型的管理与服务手段,与餐饮发展的规律与特征存在着差异。同时,企业的实际经验缺乏总结提炼和理论提升,对国际上先进的餐饮信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强。
我国餐饮业目前就餐环境与服务方式差别较大。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少,而高档餐饮服务大多规范化,装修豪华,但由于价格偏高,普通民众消费有限,而低档餐饮中脏、乱、差的个体小吃店较多,服务不规范,难以满足消费者基本的就餐要求。
其次,产品标准化难。
西餐和洋快餐的连锁餐厅,各店质量基本一致,食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。而中餐食品大多具有热敏性,且大多适合热食,这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。所以目前餐饮行业内大多是现场进行初加工,客人点菜后现烹制现出售,靠厨师掌握火候,控制原料配比。由于主观因素的影响,制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异,甚至同一师傅在不同时间制作出的菜肴也有质量差别。客观因素就是原材料的采购、产品的生产管理没有统一的标准,每一位顾客在任何营业时间都能享受到相同品质、口感的产品的要求不能确保,不利于企业达到标准化方面的要求。
再次,我国餐饮企业发展无特色,模式和途径有待进一步突破。
随着市场需求不断增强,发展领域进一步拓宽,一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大,但是,在企业发展中,仍然存在着经营方式千篇一律、无特色,定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合,存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径,需要我们继续实践和深入探索,以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。
我国现在的餐饮企业中缺乏高素质的管理人才。
(三)餐饮业的发展及其现状
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展。目前,全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人,%、%%,高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时,超大规模企业开始涌现,有11家企业的营业额超过10亿元,有34家企业的营业额超过5亿元,,%,占百强营业额总量的近五成,%,百强企业的整体规模稳步提升,表明行业集中度进一步加强。