文档介绍：餐饮客房部管理制度
值班管理规定
目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。
1。餐厅早餐值班7:00到岗,负责早餐的服务工作。
2。餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。
3。餐厅员工在午间员工餐时实行值班。
4。客房员工晚间在203房间值班,随时为客人提供服务。
5。客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班,做到不空岗。
6。具体值班时间表,由领班负责安排。
关于私藏客人酒水、烟的处罚办法
目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:
、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉,并报告领班。
,保存使用。
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①私留酒水按售价进行处罚。
②私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。
关于剩菜的处理办法
目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用,规范处理方法,特别制定以下办法。
、牙签、烟头等倒入垃圾桶内,不能与菜品混装。
、菜肴可以转入员工餐厅,供员工食用。
、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内,转做狗食等。
。
、违者罚款20元。
客人入住登记制度
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、工作单位、身份证号码、住宿时间等。
、在总台领取客房钥匙。
,豪华房押金1000元/间。
布草管理规定
目的:为加强布草的使用与管理,使布草及时送洗,特别制定本制度。
、餐饮布草统一由客房部李曦管理。
第二条. 餐饮部每餐用过的布草及时到203更换,并由专人负责记录。
第三条. 客房更换下的布草及时送到203更换,并由专人负责记录。
第四条. 布草房每天负责将更换下的布草进行登记,并交由司机送去清洗。
第五条. 对当日不能及时送洗的情况下,必须将其晾干,在进行装袋。
第六条. 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装,避免染色。
低值易耗品管理办法
餐饮客房部在营业中,涉及的易耗品品种较多,为了达到节约降耗的目的,将从以下几个方面进行控制:
,每次使用时控制用量。
,无客人时将卫生间门锁上。
、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。
、发液、浴液等。
、筷子等用品严格限制使用。
,备品可以减量或不放。
客房工作标准
第一条. 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。
第二条. 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。
第三条. 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其