文档介绍：摘要:随着我国经济的高速增长和广大城乡居民收入水平的不断提高,人们的饮食方式发生了巨大的变化,与此同时,我国政府在“十二五规划”中提出了“扩大内需,加快产业结构调整”的方针政策,为餐饮业发展提供了机遇。对餐饮业进行了SWOT分析,并针对问题提出相应的对策。
关键词:餐饮业;SWOT分析;对策
“民以食为天”,餐饮业是关系我国民生的重要产业,而频频发生的食品安全事件,使得餐饮业面临严重的威胁,其发展倍受国际关注。2011年,是“十二五规划”的开局之年,餐饮业作为扩大内需的重要产业,全国“两会”也给予了前所未有的重视,发展前景广阔。
本文运用SWOT模型对餐饮业的发展环境进行系统、有目的地分析,明确我国餐饮业发展的优势、劣势、机会和威胁,并提出切实可行的对策。
1 我国餐饮业的基本现状及主要特点
餐饮业发展的历史沿革
(1)起步阶段(1978年~1984年),我国餐饮企业以国有和集体所有为主体,市场调节作用较小,餐饮消费供小于求。
(2)快速发展阶段(1985年~1990年),政府降低了进入餐饮市场的门槛,制定了个体户的市场准入的政策,,我国餐饮业进入发展高峰期。
(3)稳步发展阶段(1991年~1997年),党的“十四大”正式提出社会主义市场经济的概念,在宏观调控下,公有经济所占比重下降相当大,,,餐饮业快速而稳步的发展。
(4)趋于成熟阶段(1998年~2009年),2006年,住宿和餐饮业零售额首次突破1万亿元,达到10345亿元,%,到2009年,我国受金融危机的影响,餐饮业零售额同比增长略有下降,,住宿和餐饮业零售额为17998亿元,%,餐饮消费已成为拉动我国消费需求增长的重要力量。
餐饮业现状的主要特点
(1)投资主体多元化,我国餐饮业市场开放早,准入门槛低,市场化程度高,欧美、港澳台等地区的海外投资者们纷纷投资中国市场,据国家统计局统计,,,这大大促进了我国餐饮业的发展。
(2)大众化消费成为市场主体,广大城乡居民的收入水平不断提高,人们的消费需求日趋旺盛,餐饮业以大众化消费为主体的发展格局已基本确立。餐饮企业受市场巨大消费需求的吸引,也选择将其经营和服务重点转向普通大众。
(3)餐饮业连锁经营发展态势良好,连锁经营的统一标准和管理,为其发展节省了人力、物力和财力,已成为我国餐饮业的主要经营模式,连锁品牌在中国的影响力也逐渐扩大。
(4)发展理念的更新,餐饮企业不再以降低成本等措施经营企业,而逐渐向以消费者实际需求进行转变,通过良好的服务以及质量赢得发展。
2 中国餐饮业发展的SWOT分析
SWOT模型的解释
SWOT战略模型是1971年由美国哈佛大学的安德鲁斯教授(Andrews)在前人的研究基础上完善而来的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四个英文单词的第一个字母组合而成。优势和劣势是存在于企业内部的、可以改变的因素,机会和威胁是存在于企业外部的、无法施加影响的