文档介绍：餐饮营销,餐饮经理人的终端迷惑
在餐饮界每年五六万,十来万投入广告宣传的企业也为数不少,天天折扣优惠的也不在少数。有的餐厅竟然打出特价菜:水煮鱼10元,鱼香肉丝5元的价格,但是收效甚微,濒临倒闭。在我们有些经理人的眼里,营销,是一个无底的黑洞,就像阿基米德的杠杆,永远找不到那个有力的支点。甚至在某些经理人的眼中‘营销’成了劳民伤财的代名词。
营销,我个人认为就是把自己推向社会或目标群体,得到大众的认可。作为餐饮企业就是把自己的理念,服务,菜品,形象推即定目标消费群,最终得到食客的认同和消费,从而建立长期稳固服务与消费关系。现如今的大众餐饮企业已经进入微利时代,几乎成了‘无商不奸’的地步,种种的价格战让商家疲惫,有名无实的包装让食客厌倦,最终导致餐饮无利可图,食客味觉疲劳,视觉疲劳,情感更疲劳。
难道营销真的成为餐饮业的黑洞了吗?但然,答案是否定的,好的餐饮企业营销确定有着它的独到之处,仍然值得我们的学习和借鉴。
首先我们先来理解什么是营销,营销和销售的关系,营销和管理创新的依托。营销是一种企业战略重要的组成部分,涉及到企业的方方面面;而销售就是用适当的方法和技巧使顾客产生消费和购买的欲望,并最终完成交易,使顾客得到心理和物质的满足。说简单点,营销和销售的关系就是道和术的关系,销售只是营销的一个组成部分。有些营销方案是短期内不会给企业带来利润的,但是长远来看它却给企业树立了形象,得到了社会的认同,给企业带来了潜在的利益,并促使企业可持续性发展;而销售往往立竿见影,让我们的企业可以马上见到经济效益。但是作为我们餐饮经理人应该注意,过度的销售就会变成倾销,直接导致的是企业发展的后劲不足,甚至在淡季时出现青黄不接的现象。在我们的身边这样的例子很多,比如某餐厅刚刚开业,生意火暴,门庭若市,可是不出两个月甚至连工资都发不出来,而我们身边那些老餐饮企业却不文不火,但是不知不觉好象已经开了五六年了,这样的例子,我想在每个城市都很多。营销是长线,而销售是短线,只有有效结合,才会使我们的企业长远发展,过度的开发反而青黄不接,后患无穷。这个道理说形象点,就像我们小时候偷吃别人家未成熟的李子,虽然吃了个肚满腰圆,但其中的滋味又苦又涩,在李子成熟后只能看到别人摘走了汁满清甜的李子。这也是我们许多经理人相当迷惑的地方,开业时的爆棚,开业后的冷清,为什么这么大,花样百出的营销,有名无实的宣传,损害的不只是企业的利益,更多的是食客的情感,这无疑是在杀鸡取卵。
接下来要说的就是营销和管理与创新的内在联系。营销不是无根的浮萍,是建立在企业有效的管理和创新的机制上。离开了管理与创新,营销就会边成空中阁楼,一切无从做起。管理和创新在企业战略中就像阿基米德寻找的哪个支点,营销是企业的杠杆,只有找到了支点,我们的营销才能有效,本能也是另一个餐饮经理人的迷惑的问题。
举个简单的例子,在我身边有家餐厅菜品一塌糊涂,它所雇佣的厨师根本不熟悉当地食客口味,服务水平一般。而他们店在报纸,广播,电视上总能听见他们的广告,刚开业生意火的爆棚,没几个月却写出了本店低价转让,这真的让业内人士大跌眼镜。在我们连基础的工作还没有做好,就把食客‘骗’进来,这无疑是搬起石头砸脚的行为。其实,越是生意好的时候,越是危险的时候,生意好的时候往往能掩盖企业所有存在的问题,蒙蔽我们的双眼,在生意不好的时候,问题全部