文档介绍：岗位职责
餐饮部经理岗位职责
负责建设员工食堂队伍。
全面负责食堂人员的业务、考勤、考评等工作。
合理安排人、财、物的配置,使食堂工作运行良性循环。
最大限的的完成上级下达的经济指标,必要时完成上级下达的经营指标和社会效益。
建立健全食堂的各项管理制度。确保食品卫生安全以及人身安全。
建立合理的供货商网络,控制原料采购源头,使食品原料能够低价优质。做好供货商的控制与管理。并经常做好市场调查,控制价格在合理范围内。
抓好食堂伙食质量。员工食堂要保证提供的食品营养搭配合理,品种齐全,经常做调查,听取意见尽力的增加和变换食品的花色品种。以满足不同口味员工的需求。
抓好员工食堂的卫生。严格执行《食品卫生法》,把好食品卫生操作关、进货关,做好食堂卫生、餐具消毒和员工的个人卫生,杜绝食物中毒事件发生。
制定员工食堂的月工作计划及预算工作。认真做好每月的工作计划,并遵照实施,做好成本核算工作,抓好节约,防止跑冒滴漏。
做好原材料的保管。所有原材料进入,必须有专人及厨房专业人员共同参与验货,保证原材料的新鲜、安全。做好贵重原材料的专人保管工作和盘点工作。建立严格的库房管理制度。
做好固定资产及厨房用具的管理工作。
做好员工食堂的服务工作,特别是贵宾的服务工作。及时安排并完成行政部临时下达的客饭或领导宴请任务
做好员工的培训工作,不断地提供优质服务。
组织员工例会,分配任务,总结经验。
关心员工的思想动态和文化生活,做好员工业余文化生活的计划与实施。
完成上级交给的其他临时任务及工作。
厨师长岗位职责
1、全面负责厨房日常管理工作。
A、在餐饮部经理的直接领导下主持厨房的全面工作,严格执行公司的各项规章制度及有关决定,以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对厨房严格管理,不谋取私利。注意饮食卫生,给就餐人员创造一个良好的就餐环境。
B、精通本职工作,熟悉厨房全面管理工作,随时向部门经理汇报厨房动态状况,发现异常情况,及时报告。
2、对员工进行分组安排。
A、合理分配员工工作,协助各组长安排,落实,开展好工作,
严格检查,督促各员工规范操作。
B、组织,协调全体厨工完成厨房的日常工作任务,发现问题及时纠正,确保饮食质量。
3、参与制定并审核菜谱,加强伙食成本核算,掌握盈亏情况,降低成本,随时掌握厨房卫生,安全,饭菜质量等情况。
4、供餐时负责饭、菜的合理调配。
随时监视供餐台的饭,菜,份量是否充足,进行合理的调配或安排人力增加炒菜,保证供餐的正常有序的进行。
5、对饭堂内的炉具,电器,冰箱,厨具,食具等负责落实好责任人。
组织好日常的检查工作,发现问题及时安排维修,保证厨房工作的正常运行。
6、组织每周一次的食堂大清洁工作,加强卫生管理,树立公司良好的形象。
7、完成好部门经理临时交办的其他工作。
仓库管理员岗位职责
1、负责采购回来的所有物品有验收及保管工作。必须做到:
A、严格把好验收关,要认真核对卫生检验合格证,商标,包装,不得验收变质,变味,超过保质期的原料入库。应认真过磅,如实登记。
B、鲜,干,半成品须分类存放,特品须分类分架摆放整齐并标
识清楚,离墙离地,先进先出。
C、不得把食品与杀虫剂,洗涤剂等有害物品共同存放。
D、做好“四防”(防火、防盗、防潮、防“四害”)工作。
E、对运送食品材料,调味品的工作必须专用,并经常清洗消毒。
2、负责提供食堂日常所需原料,领料时应做好出仓登记,保存好记录。
3、及时向主管汇报库存动态,协助采购工作。
4、向财务管理员提供验收单,出仓单及月底盘点单据。
5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作,保持仓库干净。
6、参加每一次的食堂大清洁工作。
7、完成好主管临时交办的其他工作。
砧板岗位职责
A、负责洗菜及切菜
(1)洗菜时,蔬菜要去掉老,料,黄叶和菜头,瓜果要去皮洗净,不能留有沙,虫及其他杂质,但不能因过分的“而”出现浪费。
(2)蔬菜的清洗必须经过清洗,浸泡,过水三个程式。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好,不得接触地面,垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
(3)必须先洗好菜后再切,切菜前应把刀,砧板,盆,桶等用具洗耳恭听消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜时应配合好厨师工作,按厨师要求切菜,配菜,按时供应。
(5)前处理工作完成后,要即时清理排水沟的杂物。
B、主要负责供餐工作。
(1)在完成洗菜,切菜工作后,全组应做好供餐准备。
(2)供餐前应准备好饭,菜,汤及供餐用具,穿好工衣,围裙,戴好工帽,口罩及一次性手套。
(3)供餐结束后,要把剩肉及时放进冰箱冷藏,未用的蔬菜应妥善保存,生熟必须