食品安全危害知识讲座知识讲稿.ppt

文档介绍：食品安全危害
课程简介
什么是食品安全危害
食品安全危害的类型
食品安全危害的主要来源
一、什么是食品安全危害
定义:任何能导致消费者健康问题的生物、化学或物理因素。
二、食品安全危害的类别
生物性危害
化学性危害
物理性危害
配伍不当造成的危害
细菌
病毒
寄生虫

-1细菌的生长原理
(一)细菌的生长繁殖
1个细菌20分钟繁殖2个
(二)影响细菌生长的因素
(三)生长模式
(四)高风险食品
算一算48小时繁殖多少呢?
4/1/2018
(二)影响细菌生长的因素
营养成分
水分活度
温度
PH(酸碱度)
氧气
时间
(1)营养成分
营养成分必须溶于水成为溶液后才能转移到细胞内。
在食品加工中,保持适宜的卫生条件,特别是与食品接触面的卫生,除去食品残留物并避免积水以防止致病菌的生长繁殖。
(2)水分活度
加入盐和糖以及干燥都能够减少食品中的水分活度,由此将会减慢细菌的生长速率。