文档介绍：2011年百姓创富大赛
参选项目:国式快餐
申请人:麦炽林
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一、市场环境分析
1、中式快餐现状
2、中式快面临的问题
3、中西快餐对比分析
4、中式快餐SWOT分析
5、竞争对手分析
6、制约中式快餐的几大因素
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一主要产品及服务
正宗八大菜系味道的连锁快餐店

营造舒适怡人的用餐环境
供应实惠正宗的美味佳肴
提供优质标准的对客服务
服务
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二中式快餐行业状况
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一、中式快餐现状与发展方向
1、中式快餐现状:
2004年,全年餐饮业零售额实现7486亿元,比上年净增1330亿元,%,连续14年实现两位数高速增长,
2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长,2005年1-6月份,餐饮业零售额稳步攀高,,估计全年营业额增长16%或18%,达到8500亿元左右。
随着餐饮行业的发展根据多家中外国国际市场调查公司,如欧洲国际观察家公司、香港中华商务咨询公司等的研究调查报告预测:中国餐饮市场到2008年将增长90%以上,年收益达到近15000亿人民币。
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一、中式快餐现状与发展方向
从麦当劳,肯德基等知名外国快餐连锁店在中国相继开张并取得巨大成功之后,各种各样的中式快餐店也如雨后春笋般相继出现。快餐业在中国正以每年20%左右的速度飞速地发展,其年销售额已经达到约22亿美元,占到全部餐饮业的22%左右。%;%;2004年度中式快餐营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时,品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好,内在支撑体系建设加强,发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
但是,我们也应该看到,中式快餐发展至今,仍然有不少本土化的快餐品牌正在生存线上挣扎,而且有不少曾经中式快餐名牌正在逐渐败退,甚至有些已经退出了市场,如曾经红极一时的‘红高粱’
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一、中式快餐现状与发展方向
2、中式快餐标准化所面临的问题:
主要与中式快餐的复杂性,快餐发展环境的相对滞后有关
A、快餐自身特点决定了中式快餐标准化的难度巨大:
中华餐饮博大精深,口味多样,,火侯和刀工的严格要求使标准化在烹饪温度,使用手段的计量,加工工艺设计的制定等方面难以实现,中国菜系众多,选料丰富,食品原料选择,是食品质量标准化的又一难题。这些特点同时制约了我国快餐标准化的重要工具—快餐设备的研制和开发,快餐很少有加工机械和时间定量的限制,没有统一的品质控制,全凭师傅掌握火侯,做出来千人千面的菜。
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一、中式快餐现状与发展方向
B、中式餐饮薄弱的发展基础使管理,服务标准化难以实现
中式快餐产品可替代性强,技术含量低,使这一行业的投资者,经营者专业素质普遍不高,缺乏专业知识无法实现快餐业的服务管理标准化。
快餐发展所需的社会配套措施支持不够,市场法规不健全尤其是连锁快餐的配送系统不完善,现代快餐发展是以社会经纪发展和人民生活水平提高为前提,是现代文明的产物,不能脱离我国社会经济发展的大背景来寻求中式快餐企业的发展。
C、中式快餐标准化研究误区
忽视中式快餐的市场定位。中式快餐发展研究之初把麦当劳,,不但脱离实际,对快餐与快餐企业发展也非常不利。中式快餐企业有着自身不同的发展背景与特点,。
,技术和经验的纵综合成果为基础,以促进最佳社会效益为目的由于中式的烹饪过程量化指标少,并非所有餐饮制品能实施标准化,应将快餐按经营品种分类。