文档介绍：487 湖北农业科学 V0148No7
20097 Hubei Jul2009
复合型山药红枣功能饮料的研制
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摘要:以山药和红枣为主要原料,配以白糖、柠檬酸、稳定剂等辅助材料,采用感官评定、正交试验的方
法,研制出复合型山药、红枣功能饮料,成为具有新型特色和附加值的保健饮品。结果表明,以山药汁:红
枣汁为、白砂糖ァ⒛⑽榷ňN狢 O15
关键词:山药;红枣;功能饮料
中图分类号: B文章编号:— 14(2009)071733-03
posite Chinese Yam and Red Dates
痀琒
(Department BioengineeringJilinAgrieuhural 琂 132109JilinChina)
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stabilizing agent auxiliary 畊 sensory evaluationthe 琣 posite
was 甌 the ratio Chinese yam juice and red dates juice ,,%
. 5stabilizerCMC the optimum formula
Key 篊籸 datesfunctional
《本草纲目》认为⋯,山药能“益肾气,健脾胃,止
1
泻痢,化瘫涎,润皮毛”,现代医学研究发现,山药高
糖、、皂甙、胆碱、果胶、多巴***、粘材料
液质、糖蛋白、维生素、纤维素、硒、磷、钙、铁、多酚 CMC
氧化酶和人体所需的多种氨基酸等多种营养和胶、白砂糖、饮用水、亚硫酸氢钠、柠檬酸、抗坏血酸
保健成分。由于山药易褐变、腐烂;内含有淀粉、蛋(
白质易沉淀分层:脂肪易产生脂肪圈:膳食纤维等)
I=I设备。打浆机、烘烤箱、电子天平、不锈钢夹层
因此开发研究既营养又风味独特、色、香、味俱佳, (
保存期长。、不分层山药饮料是多)
年来研究者研究的热点和难点。红枣含有丰富的糖方法
728C(lOOg121 工艺流程
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、酸一稳定剂嘧啊⒚芊÷杀菌、
、滋阴养血、止咳、补五脏冷却一成品
。山药 122
与红枣复合具有滋阴补气,降压和血,补益脾胃,滋红枣汁的制备。选择成熟、色泽深红、果实紧
养明目的作用。凑、香味浓郁、无霉烂、无虫蛀、无杂质的干枣。用清
2009-0220
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湖北农业科学正
水反复淘洗,洗净枣表面脏物。去核,于带孔的筛中 2 山药汁与红枣汁配比评分
1200C15rain[31
山药汁:红枣汁感官评分,分
。分 6
两次浸提。
第一次浸提:在不锈钢夹层锅中预先加入红枣 8