文档介绍：公司食堂管理制度
一、目的
为了方便员工日常工作用餐,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量及食堂的正常动作,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。
二、使用范围
本管理制度适用于公司全体员工
三、管理内容
(一)员工用餐须知
1、工餐的标准为两荤、两素、一汤,每餐六道散工任其选择。
2、就餐一律在餐厅进行,公司任何地方不得私自烹煮进餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:07.:40-8:20 中餐:12:00-12:30 晚餐18:00-18:30
具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
4、员工打饭、打菜必须排除并接受厨房工作人员和保安的管理;不准插队,不准一人打多份。
5、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
6、就餐时不得市场喧哗,碗筷、匙不得帮作撞击声。
7、果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置;用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
8、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
9、餐厅内禁止吸烟。
10、凡协力来司洽公人员,可在本公司餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门人员带入餐厅就餐。
11、每年节假日实行加餐制,用餐者须挂票进行加餐。
(二)食堂卫生制度
1、个人卫生
(1)厨房从业人员体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。
(2)从业人员每年体检一交人,凡患有传染病都不得在食堂工作。
(3)为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物,个人卫生必须做到“四勤”。
(4)个人卫生“四勤”是勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥。
(5)为保证个人卫生,上岗必须穿戴清洁的公司统一发放的工作衣、帽、围裙、袖套。
(6)凡备餐菜间(冷菜间)操作无论任何环节,均必须穿戴工作衣、帽、戴手套、口罩。
(7)头发不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留长发。
(8)售饭前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
(9)上班时间不吸烟,不吃零食,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
2、环境卫生
(1)环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、浴室、开水房、锅炉房等环境。
(2)环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
(3)保持室内外清洁卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每周一大清扫。
(4)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、窗口清扫洗刷干净。
(5)每餐后,将餐车、餐台、饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液洗餐桌和地面。
(6)、炉台墙体及门窗擦洗一次,每周进行一次彻底清洗。
(7)每周对碗柜及餐具进行二次长度清洁。
(8)在使用电风扇的季节,每月清洁扇一次,不使用风扇的季节则在清洁干净后用孰料袋套上。
(9)环境卫生的善,纳入相关卫生考核范围。
3、食品安全卫生
(1)禁止采购下列食品食物:有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性关异常的食品食物;无检验合格证明的肉类食品;超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
(2)清洗、加工前先检查食品质量,对***变质、有毒有害的食品不加工。
(3)荤素食品分池清洗,食品盛器